Masa para pizza de Samuel

Receta para 2 pizzas generosas

¡MUY IMPORTANTE! 

Pesar con exactitud los ingredientes, si no tienes pesa, la compras en amazon por menos de 10€.

 Ingredientes: 

• 400 gramos de harina de fuerza (importante, que tenga alrededor de 13 gramos de proteína)
• 250 gramos de agua
• 10 gramos de sal
• 3 gramos de levadura seca de pan y si es fresca, el triple

Preparación:

1. Pesamos la harina que utilizaremos en un bol con la sal.
2. Vertimos el agua en otro recipiente y lo mezclamos con la levadura hasta que este practicamente homogénea (importante, que esté templada, si es necesario, calentarla un pelín para que este templada o un pelín caliente).
3. Hacemos un hoyo en el centro de la harina para que nos sea más fácil amasar y añadimos la mezcla de agua con la levadura al bol de la harina y la sal.
4. Amasamos durante 10 minutos si es con máquina y 15 minutos si lo hacemos a mano. (Al principio me ayudo de una cuchara de madera grande para mezclar todo y cuando ya tiene forma pues lo paso a hacer con la mano).
5. Una vez que hemos amasado y ya no se pega prácticamente a las manos, sacamos del bol la masa y ponemos un poco de aceite para esparcirlo por el bol y que no se nos pegue la masa. Luego ponemos la masa en forma de bola dentro del bol y lo tapamos.
6. Dejar a temperatura ambiente alrededor de 6 horas, para que le de tiempo a la levadura de trabajar la masa, si vemos que después de un par de horas, la masa no ha crecido porque hace mucho frío siempre se puede calentar un pelin el horno y poner el bol dentro, simplemente para que este a alrededor de 20 grados.
7. Después de las 6 horas de reposo, hay que llevarla a la nevera durante al menos 24 horas, recomiendo dejarla 48 horas.
   
8. Una vez que haya pasado este tiempo en la nevera, sacamos la masa 30 min antes de que vayamos a hacer la pizza y precalentamos el horno al máximo.
9. Separamos la masa en porciones que queramos (en este caso, esta receta es para dos porciones generosas) y le damos forma con las manos, habiendo añadido harina a la superficie donde le damos forma para que no se nos pegue.
10.  Una vez que hayamos puesto los ingredientes en la pizza, la metemos al horno (previamente calentado y al máximo) la dejaremos dentro del horno hasta que este a nuestro gusto.

Bretzel

Ingredientes: 

• 1 kilo de harina de trigo blanca.
• 2 sobre de levadura panadera seca o 2 bloques de levadura fresca.
• 600 ml de leche entera al tiempo o tibia.
• 100 gramos de mantequilla sin sal.
• 2 cucharadita de sal fina.
• 2 litros de agua.
• 7  cucharadas de bicarbonato.
• Sal gruesa.
• Semillas de sésamo, amapola, girasol u otras (opcional).

Preparación:

1. Cernimos la harina en un bol
2. Hacemos un hoyo en el centro de la harina para crear la forma de un volcán y añadimos en el centro la levadura (si usamos los cubos de levadura los desmenuzamos), un poco de azúcar y un poco de leche.
3. Cubrimos estos ingredientes con una capa de harina y lo dejamos reposar 15 minutos.
4. Añadimos al rededor del volcán la mantequilla, la sal y el resto de la leche.
5. Amasamos todo, si se pega mucho la masa a nuestras manos o a la mesa, añadimos un poquito más de harina.
6. Cuando la masa esté bien unificada, la separamos en porciones del mismo tamaño y les damos forma. Podemos darle la forma tradicional de los bretzels o darles una forma redonda o alargada para hacer panecillos.
7. Ponemos a calentar el horno a 180º.
8. Calentamos una olla con los dos litros de agua las 7 cucharadas de bicarbonato.
9. Cuando el agua haya hervido, pasamos cada uno de los bretzels o panecillos por el agua durante unos 15-20 segundos bañándolos bien en agua para que toda la superficie pase por agua.
10. Al sacarlos, les hacemos los cortes, una "X" a los panecillos redondos, una raya en la parte más gorda de los bretzels, o una raya a lo largo de los panecillos estirados.
11. Rociamos los bretzels o panecillos con sal gorda y las semillas.
12. Hornear hasta que estén dorados, durante unos 35 minutos, preferiblemente con ventilador, a 180º.
    

Crema fría de garbanzos y naranja

Les traigo una modificación de una receta sacada de "La Cocina de las legumbres" de Fundación Alicia. Está riquísima y es muy fresquita. ¡Perfecta para el verano!

 Ingredientes: 

• 20 gr. de cebolla
• Un bote de garbanzos (unos 400 gr. escurridos)
• 150 ml de zumo de naranja (aproximadamente una naranja y media)
• 200 ml de agua
• Ralladura de media naranja (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de pimienta (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de nuez moscada (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de jengibre (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo (o al gusto)

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y licuarlos.

Souvlaki

   El Souvlaki es un plato típico popular griego. Souvlaki significa brocheta, este plato es muy sencillo y consiste en brochetas de carne o pollo marinadas al estilo mediterráneo. Clásicamente se comen acompañadas de pan de pita, tomate y patatas fritas. 

Ingredientes: 

• 1 kg de pollo. 
• 1 pimiento verde. 
• 1 tomate. 
• 1 cebolla.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Zumo de dos limones. 
• Aceite de oliva. 
• 2 cucharadas de yogurt griego. 
• Orégano 
• Pimentón dulce. 
• Palitos de madera (para brocheta)

Preparación:

1. Triturar todos los ingredientes para el marinado con una licuadora ( aceite de oliva, zumo de limón, yogurt griego, pimentón dulce, pimienta, sal y orégano).
2. Cortar el pollo en dados e introducirlos en un recipiente con el marinado. 
3. Dejar marinando en la nevera, idealmente, durante una noche.
4. Cortar las verduras (pimiento, tomate y cebolla) en dados. 
5. Preparar las brochetas intercalando un dado de verduras con uno de pollo. 
6. Cocinar las brochetas a la plancha o a la brasa. 
7. Servir sobre un pan tipo pita acompañado de tomate y papas fritas. 

Comiendo Suvlaki en Atenas, restaurante O Thanasis. https://goo.gl/maps/PyTzPX7r3XWhDjdx7

 

 

Tzatziki (crema de yogurt griego).

El tzatziki es una crema hecha a base de yogurt griego y pepino. Es una crema típica de Grecia, es refrescante y muy fácil de hacer. No solo me encanta el tzatziki por su delicioso sabor, también porque la probé en nuestra luna de miel en Grecia. Desde que la la comimos por primera vez en un pequeño restaurante ateniense, fue la base de nuestra dieta durante todo el viaje, ¡la comíamos a diario!. 

Ingredientes: 

• 300 g de pepino. 
• 800 g de yogurt griego (es muy importante que sea yogurt griego, cremoso, con al menos un 3.5% de grasa). 
• 15 g de ajo. 
• 3 cucharadas de aceite. 
• 2/3 de cucharadita de sal. 
• Una pizca de pimienta. 
• 1 cucharadita de vinagre (opcional). 

Preparación:

1. Pelar parcialmente el pepino y rallarlo. Después, hay que escurrir bien el agua del pepino. 
2. Cortar el ajo en trozos finos. Si tienes un mortero puedes machacarlo bien para extraer todo el sabor del ajo.
3. En un bol, mezclar todos los ingredientes (yogurt, pepino, ajo, aceite, sal, pimienta y vinagre). 
4. Ya tenemos nuestro tzatziki listo. Típicamente se come con pan tipo pita.  

Comiendo tzatziki con vistas al Acrópolis.

Comida Griega en casa. 

 

En es te fantástica blog encontrarás recetas tradicionales griegas: https://www.realgreekrecipes.com/tzatziki-recipe/ 

Bizcocho de calabaza

 Este bizcocho de calabaza es una receta que nunca falla y se prepara en la licuadora. Es un bizcocho con mucho carácter porque es bastante especiado. Se puede disfrutar solo, con café con leche o le puedes dar un plus añadiéndole crema de queso para una ocasión especial.

Ingredientes: 

• 300 g de calabaza (previamente pelada y cocida).
• 5 huevos.
• 200g de azúcar.
• 200 ml de aceite.
• Especias al gusto, yo añado:
• 1 cucharadita de canela. 
• 1 cucharadita jengibre.
• 1 cucharadita de anís.
• 1cucharadita de bicarbonato. 
• 1 cucharadita de levadura. 
• 150 g de avena 
• 150 g de harina. 

Preparación:

1. Pelamos la calabaza y la cocemos. La dejamos escurrir y separamos 300g de calabaza cocida. Puedes cocer más cantidad de calabaza, congelarla y así será más rápido preparar el bizcocho la próxima vez.
2. En la licuadora, licuar la calabaza, los huevos, el azúcar, el aceite, las especias, la levadura y la avena. 
3. Cuando tengas una mezcla homogénea, añadimos la harina y lo batimos a mano con una cuchara (pues con la harina la mezcla se hace muy pesada para la licuadora) 
4. Engrasamos y enharinamos un molde, introducimos la masa y decoramos con copos de avena. 
5. Horneamos a unos 170º con calor arriba y abajo durante 40-50 minutos (hasta que al introducir un palillo este salga limpio). 
6. Dejar enfriar y desmoldar. 
7. Disfrutar de este rico bizcocho. 

 

 

Pan de masa madre

 Esta receta tiene un ingrediente que quizá sea difícil de conseguir. Se puede hacer en casa, pero nunca lo he hecho. Si están interesados, ¡pídanme la masa madre que cuando pueda se las daré!

 Ingredientes: 

• 250 gr. de harina integral de trigo
• 250 gr de harina integral de centeno
• 1 cucharadita de sal
• Agua
• Masa madre
• Frutos secos al gusto

Preparación:

1. Ponemos en un bol la mitad de harina de trigo, unos 125 gr., y la mitad de la de centeno, otros 125 gr.
2. Añadimos agua poco a poco. Buscamos una consistencia no muy sólida, esta masa no se puede amasar. Pongo un gif de referencia para la consistencia:
   
   
3. Añadimos la masa madre y mezclamos.
4. Dejamos la masa reposar toda la noche (8-12 horas).
5. Al día siguiente añadimos el resto de las harinas: 125 de trigo y 125 de centeno.
6. Añadimos más agua y volvemos a mezclar. Buscamos la misma consistencia de antes.
7. Ahora cogemos un par de cucharadas de la masa y la ponemos en un tarro, llenando el tarro hasta la mitad de su capacidad. Este tarro será la masa madre que usaremos para nuestro próximo pan. Debe ser almacenado en la nevera.
8. Una vez reservado nuestro tarro de masa madre, le añadimos sal al pan.
9. Si queremos, ahora podemos añadirle frutos secos.
10. Mezclamos bien.
11. Ponemos la masa en un molde para el horno previamente untado en aceite (si es de oliva, mejor).
12. Dejamos la masa reposar de nuevo. El tiempo de reposo dependerá de la acidez que queramos en el pan. Por norma general, yo lo dejo hasta que el pan suba hasta el borde del molde (unas 6 horas). Si lo queremos poco ácido, con unas 3 horas bastará. No es necesario taparlo, aunque si hay bichos es mejor hacerlo con un paño.
13. Pasado el tiempo de reposo, ponemos el pan en un horno precalentado a 180º. El tiempo de horneado variará dependiendo del horno. Cuando lleve una hora en el horno, debemos pincharlo. Si el palo sale seco, entonces está listo; si no, lo dejamos más tiempo hasta que salga seco o casi seco.
14. Desmoldamos el pan al sacarlo del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

La masa madre no es sino un cultivo lleno de probióticos que ayudan a la salud intestinal. Hace la misma función que la levadura. Es cierto que el pan requiere muchas horas para estar listo, pero el tiempo de preparación es bastante corto. Además, no requiere amasado y con que ensucies un solo bolo será suficiente.

Es necesario recordar que la masa madre debe separarse sin sal ni frutos secos, sino se dañará.

¡Importante! La masa madre está viva, por lo que hay que alimentarla. Si haces pan una vez a la semana, entonces no habrá problema pero, si no lo haces debes alimentar la masa madre. ¿Cómo? Muy fácil: añádele una o dos cucharaditas de harina (integral de trigo y centeno) y mézclala. Repite el proceso una vez a la semana cada vez que no hagas pan.