Tronco de marisco

Esta receta es ideal para cualquier cena con invitados, pero nosotros solo la preparamos para navidad, así tiene un encanto especial. Lo ideal es prepara la masa tu mismo porque así quedará mucho más sabroso, pero si no tienes tiempo puedes comprar una lámina de bizcocho ya preparada.

Ingredientes: 

Bizcocho:

• 160 g de harina.
• 6 huevos.
• 100 g azúcar.
• 1 pizca de sal.

Relleno:

• Media lechuga mediana picada en trozos muy pequeños.
  
• 300 g de palitos de cangrejo.
• 300g de langostinos o gambas.
• 4 huevos duros.
• Salsa

Salsa:

• El zumo de 2 naranjas.
  
• Un chorrito de coñac, ron u otro licor similar.
• 400 gr de mayonesa.
• Ketchup al gusto.

Preparación:

Bizcocho:

1. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Recordemos que el bizcocho no lleva impulsores como levadura o bicarbonato por eso necesitamos espumar bien las claras para conseguir un bizcocho esponjoso.
2. Añadimos la mitad de la azúcar (50 g) y batimos.
3. En un bol aparte batimos las yemas y añadimos el resto de azúcar (50 g). Seguimos batiendo durante 5 minutos hasta que blanqueen y se pongan cremosas.
4. A continuación agregamos a las claras y las mezclamos con las yemas poco a poco. Añadimos la sal.
5. Con un colador tamizamos la harina. Integramos la harina con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes. 
6. Una vez lista, pasaremos la mezcla a una bandeja de horno, pero antes cubrimos la bandeja con papel para hornear y nos aseguramos de ajustar bien el papel a los bordes de la bandeja.
7. Cuando tengamos toda la masa en la bandeja, igualamos un poquito la superficie con la espátula y la llevamos al horno precalentado a 170 ºC.
8. Horneamos hasta que este dorado (unos 15 minutos). Luego lo sacamos de lhorno y lo dejamos reposar durante unos 10 minuto.
9. Después desmoldamos el bizcocho y lo enrollamos con papel de horno y dejamos que se enfrie. Así luego podremos formar nuestro brazo de gitano más fácilmente y sin que se rompa. 

Relleno-Montaje:

1. Preparamos la salsa rosada mezclando todos los ingredientes. 
2. Separamos medio vaso de zumo con un chorro de licor que usaremos para mojar el bizcocho.
3. Apartamos unas cuantas gambas o langostinos y la yema de un huevo para decorar.
4. Cortamos el resto de ingredientes (lechuga, gambas o langostinos, palitos de cangrejo, huevos duros) en trozos pequeños y los jutnamos todos.
5. Añadimos la mitad de la salsa rosada.
6. Extendemos el bizcocho, lo mojamos con la mezcla de zumo de naranja y licor. Le ponemos encima el relleno y enrollamos cuidadosamente.
7. Lo pasamos a un plato donde lo vayamos a servir. Podemos poner servilletas por el borde del tronco y lo cubrimos con el resto de la salsa rosada. Retiramos las servilletas y lo dejamos enfriar, preferiblemente al menos una noche en la nevera.
8. Cuando lo vayamos a servir adornamos con una yema de huevo triturada y las gambas/langostinos.

Hallacas

Aquí va otra receta navideña que no necesita presentación. Hay miles de recetas de hallacas, y la mejor receta es la tuya, esa que preparas con tu familia. Esta es la receta de nuestra familia, hallacas venezolanas con un toque canario  (;

Ingredientes:  (con ello hicimos unas 45 hallacas y 50 bollitos). 

Guiso:

• 1.5 Kg de carne de vaca (picada en daditos pequeños).
• 1.5 Kg de carne de cerdo (picada en daditos pequeños).
• 1 pollo amarillo de buena calidad o gallina: en el guiso usaremos la piel y trozos pequeños de carne.
• 250g de bacon o tocino.
• 250g de jamón cocido.
• ½ kg de cebolla.
• 1 cabeza de ajo grande.
• 1 pimentón rojo grande.
• 1 pimentón verde pequeño.
• 1 puerro grande o dos pequeños.
• 1 Apio (apio España o cerely)
• 1 manojo pequeño de perejil.
• 1 manojo pequeño de cilantro.
• 1 cubito maggic.
• Acetite de oliva (en total hará falta como 1L).
• 100-150 g de alcaparras.
• 100-150 g de pasas.
• 2 cucharadas de orégano.
• 2 cucharadas de comino.
• 2 cucharadas de mojo.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• Sal al gusto

Caldo: 

• Agua.
• Aceite.
• 1 pollo amarillo de buena calidad o gallina.
• Sal al gusto.
• 2 cubitos maggic.
• 1 cucharada de cilantro.
• 1 cucharadita de colorante.

Adornos:

• Pollo en tiritas: el que no hemos puesto en el guiso.
• Pimiento rojo en tiritas.
• Cebolla en tiritas.
• Aceitunas verdes si hueso.
• Pasas.
• 1 frasco grande Encurtidos variados.

Montaje:

• Hojas de plátano: limpias y cortadas en 30x40 cm.
• Hilo pábilo: cortada en trozos de 1 m.

Masa:

• 3 kg de harina de arepa.
• Onoto hasta conseguir (si no se consigue, se puede usar azafrán)

Preparación:

Caldo:

2. Poner a hervir el agua, una vez haya hervido añadir el pollo amarillo. 
3. Después añadir una cucharada de cebolla y ajo del sofrito del guiso (o cebolla y ajo a parte). Añadir el cubitomaggic, y el cilantro dejar hervir.
4. Cuando esté cocinado el pollo, lo sacamos del caldo, separamos la piel, la carne y los huesos.
5. Los trozos grandes de carne los apartamos para los adornos. Los trozos pequeños de carne que consigamos al limpiar los huesos y la piel lo trituramos y lo añadimos al guiso después de la carne.
6. Los trozos grandes de pollo los dejamos enfriar y los desmenuzamos.

Guiso:

2. Picamos en trozos muy pequeños todas las verduras (nos podemos ayudar con una
3. trituradora).
4. Sofreimos la cebolla con el ajo (una vez esté sofrito le pasamos un chucharón al caldo).
5. Después vamos añadiendo el resto de las verduras (pimiento, puerro, apio, cilantro, perejil).
6. Añadimos un cubo maggic y caldo. Después aliñamos las carnes de vaca y de cerdo, el bacon, el jamón con orégano, pimentón dulce, comino, el mojo y la sal. 
7. Después sofreímos la carne y posteriormente la añadimos al guiso. Removemos bien, comprobamos el punto de sal y añadimos más caldo. 
8. Después dejamos cocinar hasta que se reduzca (se quede sin líquido sin llegar a pegarse o quemarse). 
9. Lo ideal es dejarlo reposar una vez listo unas horas (por ejemplo hasta el día siguiente).

Masa:

1. Cocinamos aceite y onoto y lo colamos. El aceite rojo que obtengamos lo vamos a usar para la masa y para las hojas de plátano al monar las hallacas.
2. Preparamos tandas de 1 Kg de harina de arepa. Para ello mezclamos la harina con un abundante chorro de aceite rojo y agua. 
3. Debemos amasar y añadir agua hasta obtener una masa más blanda que la que usaríamos para hacer arepas.
4. Hacer unas 20 bolitas de esta masa.
5. Repetiremos el proceso 3 veces. 

Montaje:

1. Colocamos en la mesa todos los ingredientes del relleno por separado.
2. Cogemos una hoja de plátano, la colocamos con los nervios hacia abajo y nos quedamos con la cara lisa. Untamos con ayuda de una servilleta el aceite con onoto que habíamos preparado previamente.
3. Estendemos una bola de harina hasta obtener una capa fina.
4. Vamos rellenando con cada uno de los ingredientes: una cucharada generosa de guiso, dos tiritas de pollo, 2 aceitunas, 4 pasas, 2 tiritas de cebolla, 2 tiritas de pimentón y un par de encurtidos.
5. Con cuidado doblamos la hallaca, ponemos otra hoja para portegerla y la amarramos.
6. Cuando estén todas listas las cocinamos 30 hora en un caldero con agua. Después se pueden consumir o congelarlas.
7. Cuando hayamos hecho las hallacas que queremos, picamos en trozos pequeños todos los ingredientes sobrantes, los mezclamos en un bol grande todos juntos con la masa, y obtenemos la masa de los bollitos.
8. Hacemos bollitos de pequeño tamaño, los colocamos en la hoja de plátano, los envolvemos y los cerramos. Los cocinamos al igual que las hallacas. 

Pan de Jamón

Este clásico navideño no necesita presentación, así que ahí va la receta. 

Ingredientes:  

Masa:  para 5 panes (bolas de 400 g de masa). 

• 1Kg de harina.
• 1/2 vaso de leche.
• 100 g de azúcar.
• 40-50 g de sal.
• 500 ml de agua.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 7-10 g de levadura fresca.
• El ingrediente secreto de cada familia (el nuestro es:  ¡un secreto!).

Relleno: para cada pan.

• 400 g de jamón.
• 150 g de bacon.
• Un puñado de pasas.
• 7 aceitunas.
• +/- 2 alcaparras.
• (1 bola de masa de 400 g.) .

 

Preparación:

Masa:

1. En un bol añadir la mantequilla, la levadura y el agua y batir (con las varillas de amasado de la batidora eléctrica o a mano).
2. Añadir 1/2 Kg de harina y batir. 
3. Añadir el azúcar, la sal, la leche y el ingrediente secreto y batir.
4. Posteriormente añadir el otro 1/2 Kg de harina y batir.
5. Amadar con las manos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos (podemos untarnos las manos con harina para evitarlo). Añadir más agua o harina si es necesario.

Montaje:

1. Hacer 5 bolas de 400 g cada una.
2. Estirar cada bola hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 30*40 cm.
3. Colocar jamón en los 2/3 superiores de la masa, sin olvidar las esquinas.
4. Poner en vertical las lonchas de bacon separadas entre sí.
5. En el extremo superior colocar las aceitunas y las alcaparas.
6. Añadir las pasas, encima del jamóm.
7. Con mucho cuidado ir cerrando el pan de arriba a abajo, apretando el cilindro y estirando de nuevo el fragmento de masa libre para conseguir que le de una vuelta completa al pan, con esa misma masa podemos hacer algún tipo de adorno al pan.
8. Dejar crecer y colocar una mezcla de huevo y agua por encima para que dore.
9.  Hornear unos 30 minutos a temperatura media.

Tronco de Navidad

El tronco de Navidad es una receta muy navideña ideal para las comidas en familia de estas fechas. La preparación es un poco extensa y a primera vista puede parecer muy complicado. Sin embargo, no lleva tanto tiempo como parece y se consigue un resultado maravilloso: un postre muy bonito y que además esta muy bueno.

Ingredientes 

Bizcocho:

• 160 g de harina
• 6 huevos
• 120 g azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno:

• 200 ml de nata
• 400 g de chocolate blanco

 Cobertura:

• 200 ml de nata
• 200 g de chocolate negro
• 50 g de mantequilla

Decoración:

• Fondant rojo y verde

Almíbar:

• 50 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 1/2 cdta de extracto de vainilla

 Preparación

Bizcocho:

• Batir las claras de huevo a punto de nieve. Recordemos que el bizcocho no lleva impulsores como levadura o bicarbonato por eso necesitamos espumar bien las claras para conseguir un bizcocho esponjoso. 
• Añadimos la mitad de la azúcar (60 g) y batimos
• En un bol aparte batimos las yemas y añadimos el resto de azúcar (60 g). Seguimos batiendo durante 5 minutos hasta que blanqueen y se pongan cremosas. Añadimos el extracto de vainilla.
• A continuación agregamos a las claras y las mezclamos con las yemas poco a poco.
• Con un colador tamizamos la harina. Integramos la harina con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes. 
• Una vez lista, pasaremos la mezcla a una bandeja de horno, pero antes cubrimos la bandeja con papel para hornear y nos aseguramos de ajustar bien el papel a los bordes de la bandeja.
• Cuando tengamos toda la masa en la bandeja, igualamos un poquito la superficie con la espátula y la llevamos al horno precalentado a 170 ºC.
• Horneamos hasta que este dorado (unos 15 minutos). Luego lo sacamos de lhorno y lo dejamos reposar durante unos 10 minutos 
• Después desmoldamos el bizcocho y lo enrollamos con papel de horno y dejamos que se enfrie. Así luego podremos formar nuestro brazo de gitano más fácilmente y sin que se rompa. 

Relleno:

• Ponemos el chocolate blanco en un bol grande y calentamos la nata en el microondas. Cuando esté a punto de hervir la vertemos encima del chocolate blanco. Integramos la nata con el chocolate y removemos hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
• También podemos derretir el chocolate junto con la nata al baño maría.
•  Cuando tengamos la mezcla, la llevamos a la nevera un mínimo de 2 horas. Pasado este tiempo, habrá endurecido y ya podremos montar nuestra ganache. La batimos a velocidad alta durante 1 minuto para volverla más blanquita y esponjosa. Así que está ideal para utilizarla de relleno.

 Cobertura:

• Ponemos el chocolate en un bol y calentamos la nata en el microondas. Cuando esté a punto de hervir la vertemos por encima del chocolate y dejamos que repose un minuto, así será más sencillo mezclar la nata con el chocolate.  Cuando el chocolate se haya derretido por completo en la nata, agregamos la mantequilla. Seguimos mezclando hasta que la mantequilla se derrita totalmente. Una vez lista, la tapamos a piel con papel film. Para que adquiera consistencia, la dejamos reposar a temperatura ambiente.
• También podemos derretir el chocolate al baño maría junto con la nata y la mantequilla y dejarlo reposar cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea.
• Reservamos. 

 Montar el tronco:

• Desenrollamos con cuidado el bizcocho y lo despegamos del papel de horno.
• una vez lo tengamos extendido ponemos un poco de almíbar en el interior, así aparte de estar esponjoso también tendrá un punto extra de jugosidad. 
• Introducimos nuestro relleno (ganache de chocolate blanco) en una manga pastelera y vamos haciendo tiras de ganache para cubrir el bizcocho. De esta manera, nos aseguramos de poner una capa uniforme de crema. Debemos dejar unos centímetros sin relleno al final del bizcocho para cerrar mejor el brazo de gitano. 
• Para enrollarlo, nos ayudamos del papel de horno haciendo presión con los dedos. Debemos enrollarlo de manera firme para que el relleno quede compacto.
• Para hacer el tronco más real, cortamos uno de los extremos para pegarlo en un lateral y el otro extremo lo cortamos en diagonal para luego ponerlo en la parte superior.
• Sobre la base donde presentaremos nuestro tronco, ponemos dos trozos de papel de horno para no mancharla mientras decoramos. Ponemos el bizcocho encima y vemos dónde vamos a poner los trozos que hemos recortado. 
• Cuando lo tengamos decidido, pegamos los trozos con la ganache de chocolate negro que hicimos antes, así quedarán bien fijados y no se caerán.

• Con la ganache de chocolate negro cubrimos todo el bizcocho, teniendo en cuenta de no cubrir los extremos del tronco. 
• Cuando terminemos, con un palillo, hacemos algunos circulitos sobre la cobertura. Ahora, con un tenedor, marcamos líneas por todo el tronco. Es muy sencillo y lo mejor de todo es que no tiene que quedar perfecto. 

 

Decoración:

• Decoraremos nuestro tronco con hojas de navidad. Para ello, podeis comprar adornos no comestibles y decor el tronco o hacer las hojas con fondant.
• Para hacer las hojasde la decoración estiramos un pocode fondant verde y espolvoreamos azúcar glas. Podemos comprar el fondat verde o bien teñir con colorante alimenticio (en pasta) fondant blanco. 
• Una vez tengamos el fondant estirado hacemos formas de hoja. Para ello existen cortadores especiales, pero yo lo he hecho con un cuchillo, palillos y un poco de paciencia (;
• Después, hacemos bolitas con fondat rojo. 
• Justo antes de servir nuestro tronco de Navidad, colocamos las hojitas que habíamos hecho y acomodamos en la unión de las hojas, tres bolitas rojas. Si ponéis la decoración de fondant antes, la humedad de la ganache, hará que el fondant se ablande por eso lo mejor es ponerlo justo antes de presentarlo.
• Para darle un toque más navideño, espolvoreamos un poquito azúcar glas por encima para simular nieve. Y ya sólo nos queda quitar el papel de horno.