TEQUEÑOS

Esta es una receta de los tradicionales tequeños venezonalos, son muchos los videos y blog que se dedican a esta receta, yo he probado la receta de Sumito Estévez y me parece de las mejores.

Les dejo el enlace del video:  

Ingredientes:

• 950 gr de harina de trigo todo uso
• 1tza + 1/4 tza de leche
• 1tza + 1/4 tza de agua
• 1/2 tza de aceite
• 15 gr de sal
• Queso blanco tipo palmita (cortado tamaño papa frita. Unos 8cm x 1,5 cm)

El queso Palmita es de lecha de vaca, semi blando. Puedes utilizar un queso de vaca tipo queso Valsequillo que se consigue en Canarias.

Preparación:

Crema fría de garbanzos y naranja

Les traigo una modificación de una receta sacada de "La Cocina de las legumbres" de Fundación Alicia. Está riquísima y es muy fresquita. ¡Perfecta para el verano!

 Ingredientes: 

• 20 gr. de cebolla
• Un bote de garbanzos (unos 400 gr. escurridos)
• 150 ml de zumo de naranja (aproximadamente una naranja y media)
• 200 ml de agua
• Ralladura de media naranja (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de pimienta (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de nuez moscada (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de jengibre (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo (o al gusto)

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y licuarlos.

Salsa tipo Big Mac

 Ingredientes: 

• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 de ketchup
• 1 de mostaza
• 1 de ajo en polvo
• 1 de cebolla en polvo o frita
• 1 pepinillo 
• 1/2 cucharada de azúcar 
• 1 de vinagre de vino blanco

Preparación:

1. Mezclamos bien primero las tres salsas: mostaza, ketchup y mayonesa.
2. Añadimos el azúcar, el ajo en polvo y el vinagre.
3. Añadimos la cebolla frita y los pepinillos picados bien pequeñitos.

La salsa dura varios días en la nevera y le queda bien prácticamente a todo.

Hamburguesas veganas de remolacha

Esta receta de hamburguesas veganas es deliciosa. Recuerda que no sabrán a carne, ya que no la llevan pero aún así ¡te encantarán!

Ingredientes: 

• 1 taza de arroz cocido. Puede ser integral o blanco, no importa.
• 1 zanahoria pequeña. Puede sustituirse por un trozo de calabaza.
• 1 remolacha.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimentón verde.
• 1/2 pimentón rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 130 gramos de harina de avena.
• Pimentón dulce en polvo al gusto.
• Ajo en polvo al gusto.
• Comino en grano al gusto.
• Perejil al gusto.Cilantro al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto.
• Semillas de sésamo tostadas al gusto.

Preparación:

1. Primero debemos pasar por la batidora de brazo la cebolla, pimentón,remolacha, ajo y zanahoria.Después pasamos dicha mezcla por la sartén unos minutos. 
2. Cuando esté bien caliente, lo sacamos del fuego y le añadimos el perejil, el comino, el ajo en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Volvemos a triturar con la batidora de brazo.
3. Una vez esté todo bien mezclado, le añadimos el arroz y volvemos a triturar. No hay que triturar mucho el arroz, ya que queremos que la textura se parezca visualmente a la de la carne.
4. A continuación, añadimos la harina de avena y lo mezclamos a mano bien. La mezcla debe quedar algo pegajosa. ¡Este es el momento ideal para que pruebes la masa y añadas más aliño si así lo estimas oportuno!
   
5. Ahora que tenemos la masa lista, podemos pasar a darle forma. Para que no se nos pegue a las manos, lo ideal es tenerlas bien mojadas; por lo que recomiendo tener a mano un bol con abundante agua para mojarnos las manos entre hamburguesa y hamburguesa. El tamaño de las hamburguesas dependerá del tamaño del pan que quieras usar, lo que sí debes tener en cuenta es el grosor que le des: si las haces gruesas quedarán muy blandas y se romperán, por lo que es mejor hacerlas bastante finas y usar dos por hamburguesas por pan. El último paso es pasarlas por la sartén hasta que se tuesten. Lo ideal es hacerlas a fuego medio-bajo, ya que sino se pondrán muy negras por el azúcar de la remolacha.

Estas hamburguesas pueden ser congeladas. Para ello es recomendable darles la forma y apilarlas en torres de dos o tres hamburguesas separadas por papel de horno cortado en cuadrados. Una vez formadas, ponlas en el congelador en un lugar recto para que no se deformen. Cuando las vayas a comer, descongélalas y pásalas por la sartén hasta que se tuesten. ¡Te encantarán! 

Arepas andinas

Las arepas andinas son típicas de la región andina venezolana. Son similares a las arepas clásicas pero llevan harina de trigo en lugar de la harina de maíz que se utiliza habitualmente para las arepas.

Ingredientes (para 6 arepas grandes): 

• 1/2 kg de harina de trigo integral (se puede usar harina normal agregándole salvado de trigo o de avena o simplemente harina normal).
• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura tipo royal).
• 2-3 cucharaditas razas de sal (al gusto).
• Una cucharada copetona de azúcar.
• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo.
• 1 vaso de leche (puede ser desnatada).

Preparación:

1. En un bol mezlar los ingreientes secos (harina y levadura) hasta obtener un polvo homogéneo. 
2.  Hacemos un hueco en el medio y se vierte el huevo y  la mantequilla. Mezclamos bien.
3. Verter la leche poco a poco e ir amasando  hasta que la masa no se pegue a los dedos.
4. Hacer un cilindro de unos 30 cm con la masa y cortarla en trozos iguales, con cada uno se hace una arepa. 
5. Dar la forma redondeada a cada arepa y cocinarla a la plancha. Nos saldrán unas arepas bastante grandes pero no debemos dejar la arepa muy gruesa pues durante la cocción crecerán un poco más. 
6. Una vez estén listas se abren y se rellenan al gusto. En este caso las hemos rellenado con mantequilla y queso blanco. 

Quiche de verduras

Tras el éxito de la anterior receta de quiche, aqui traigo una nueva versión. Este es un quiche de verduras y salmón, hecho con masa casera. Con esta receta obtendras tres quiches de 15 cm de diámetro.  

Ingredientes:

Para el relleno:

• Una cebolla mediana troceada
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• Puedes añadir otras verduras como puerro, espinacas, etc.
• 200 g de salmón (puedes cabiarlo por trucha, jamón, bacon o lo que más te guste)
• 200ml de nata para cocinar 
• 2 huevos 
• 150g de queso de cabra
• 1 cucharadita de sal 

Para la masa:

• 100 g de harina de fuerza
• 100 g de harina integral
• 50 ml de leche (40 ml si usas levadura de panadería)
• 50 ml de aceite
• 1 huevo
• 1 chucharadita de sal
• 1/2 sobre de levadura de panadería (disuelto en 10 ml de agua) o 2 cucharaditas de levadura química 

Receta alternativa de masa:

• 100g harina de fuerza
• 100 g harina integral 
• 35 ml aceite de oliva suave 
• 35 ml leche 
• 1 huevo 
• 1 chucharadita de  sal 
• 1 sobre de levadura panadería o 2 cucharaditas de levadura química 

 

Preparación:

1. Mezclar con las manos todos los ingredientes de la masa en un bol. Si vas a usar levadura de panadero, disuelvela en  un poco de agua caliente (unos 10 ml, que los restarás ) antes de incorporarla a la mezcla. 
2. Amsar con las mano, hasta obtener una masa homogénea y que no se nos pegue en las manos. Una vez lo consigamos, hacemos la forma de una bola, la colocamos en el bol, la tapamos con un paño y dejamos reposar 1 hora (variará en función del clima, si hace frio deberás dejarla más tiempo).
3. Por otra parte, trocea todos los ingredientes pedazos pequeños (las verduras, el queso y el salmón).
4. Sofríe la cebolla en un caldero, y ve añadiendo poco a poco el resto de verduras. 
5. Añade el salmón (que previamente has troceado) y a continuación añade la nata, el queso, los huevos y la sal. Cocina durante unos minutos y retíralo del fuego. 
6. Una vez haya crecido la masa, la extendemos sobre una superfice sobre la que hayamos expolvoreado harina. 
7. Con ayuda de un rodillo extendemos la masa, y la colocamos en los moldes.
8. Vertemos el relleno sobre la masa. Si te a sobrado masa puesdes cortarla en tiras y decorar con ellas el quiche.
9. Hornear hasta que al pinchar el centro el cuchillo salga limpio (para los tres moldes de 15 cm yo lo he horneado 20 minutos  a 150°C con el fuego solo desde abajo y posteriormente unos 15 minutos con fuego abajo y arriba hasta que el quiche estaba dorado, después lo dejo en el horno con el fuego apagado para que pierda humedad).

Pan casero

Aquí os dejo una receta rápida y sencilla para hacer pan casero. El tiempo de preparación total es de unas 2 horas, pero en amasar solo usarás unos 15 minutos, ¡lo demás es esperar! 

Ingredientes:

• 450 gramos de harina de fuerza (se puede usar la mitad de harina de fuerza y la mitad de harina integral)
• 1 y 1/2 cucharada de postre de levadura seca
• 1 cucharada de postre de azúcar
• 1 cucharada de postre de sal
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 300 mililitros de agua (o leche)
• Además, puedes añadir semillas de cualquier tipo para darle un toque diferente.

Pasos:

1. Juntar en un bol todos los ingredientes secos (excepto las semillas, en caso de que vayan a ser usadas).
2. Añadir los ingredientes líquidos.
3. Mezclar bien con las manos hasta que la masa sea homogénea. Cuando la masa esté homogénea es cuando se deben añadir las semillas, en caso de querer usarlas. La masa debe quedar un poco pegajosa.
4. Dejar la masa reposar por 1 hora dentro del bol y tapada con un paño.
5. Pasar la masa al molde en el que lo vamos a hornear (ya engrasado), poner un poco de harina por encima y  dejar reposar unos 15 minutos más.
   
6. Con el horno precalentado, horneamos durante 15 minutos a 220º y después otros 20 minutos a 200º.

Es importante que dejemos enfriar el pan en un rejilla para enfriar o algo similar.

¡A disfrutar!

Cachapas

Las cachapas son unas tortitas de maíz típicas de venezuela. Tienen un toque dulce y se comen habitualmente con mantequilla y queso blanco, aunque también se pueden acompañar de carne o  pollo.
Tengo que confesar que me ha costado mucho dar con la receta perfecta, y sobretodo conseguir la textura ideal y la manera de concinarlas en la sartén y darles la vuelta sin que se destrozaran. Mis primeros intentos parecian más papilla de bebé que cachapas, pero con el tiempo he ido perfeccionando la técnica y ahora me quedan perfectas. Con todo esto quiero decir que para hacer cachapas, sobretodo las primeras veces, ¡hay que tener paciencia!.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 lata grande de maiz dulce (285g).
• 1 huevo.
• 1 cucharada de harina de maiz (harina de arepas).
• 1 cucharada de harina de trigo.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 100 ml de leche.

Preparación:

1. Con la batidora o la minipimer tritura todos los ingredientes.
2. Bate hasta obtener una consistencia intermedia (no demasiado espesa ni demasiado líquida). 
3. Vierte con una cuchara o cucharón un poco de la masa, cocínala por ambos lados en una sartén a fuego medio con un poco de aceite para que no se pegue. 
4. Cuando estén listas añade mantequilla y queso y disfruta de unas ricas cachapas caseras.

Trucos:
1. La experiencia es la madre de las ciencias así que práctica muchas veces y no te desanimes cuando veas una masa en parte cruda y en parte quemada pegada a tu sartén.
2 . Haz cachapas más bien pequeñas, son más fáciles de manejar a la hora de cocinarlas.
3. No tengas miedo a modificar la receta: si te parece que está muy seca añade leche, y si la ves demasiado líquida pon más harina.
4. Da la vuelta a las cachapas cuando veas que la masa se empieza a cocinar por la parte de arriba, pero no antes. 
5. Cocinar a fuego intermedio, si lo haces con fuego muy alto se pueden quemar por un lado y quedar crudas por el otro. 

Quiche Lorraine

El quiche Lorraine es una receta francesa que se puede comer tanto caliente como templada por lo que es ideal para comer fuera de casa en excursiones o picnics. Habitualmente se prepara con bacon, a mi personalmente no me gusta mucho el bacon y por ello lo he preparado con jamón cocido...y el resultado ha sido inmejorable :-).
Puedes modificar la receta para añadir el relleno que más te guste, usando puerro, calabacín u otras verduras.

Ingredientes:

• Media cebolla troceada
• 150g de jamón cocido o 200g de bacón
• 200ml de nata para cocinar 
• 4 huevos 
• Un chorrito de leche 
• 150g de queso emental
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto 
• Una lamida de masa quebrada u hojaldre 

Preparación:

1. Estirar la masa y colocarla en un molde circular para quiche.
2. Sofreír la cebolla y el jamón.
3. En un bol mezclar los huevos, la nata, la leche y los condimentos . Posteriormente añadir la cebolla y el jamón. 
4. Vestir el contenido sobre la masa.
5. Hornear hasta que al pinchar el centro el cuchillo salga limpio (yo lo he horneado media hora a 150°C con el fuego solo desde abajo y posteriormente unos 20 minutos con fuego abajo y arriba hasta que el quiche estaba dorado).

Quiche de vegetales:
Cambia el relleno y prepáralo con 1 cebolla mediana, 1 berenjena pequeña, medio calabacín, 50 g de jamón cocido, 100 g de queso de cabra, 200 ml de nata y 4 huevos. Así conseguirás un delicioso quiche de vegetales.

Magdalenas con calabacín

 Estos originales muffins salados son una buena alternativa a las magdalenas clásicas. Con esta receta obtendremos unos 12-14 muffins.

Ingredientes:

• 185 g de atún en lata
• 400 g de calabacín rallado
• 1/2 pimiento cortado en cuadritos
• 150 g de mozzarella corada en cuadritos
• 250 g de harina
• 2 + 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de romero
• 1 huevo
• 60 ml de aceite
• 200 g de yogurt natural

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Untar los moldes de magdalenas con mantequilla y espolvorelarlos con harina. También se puede utilizar moldes de papel para magdalenas.
3. En un bol mezclar el calabacín, el pimiento, la mozzarella, el harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el romero.
4. En otro bol mezclar el huevo, el aceite y el yogurt.
5. Unir las dos mezclas y remover hasta que todos los ingredientes secos se hayan humedecido.
6. Distribuir la masa entre los huecos del molde y hornear durante unos 25 minutos.
7. Una vez cocinados los sacamos del horno y los dejamos reposar 5 minutos antes de desmoldarlos.

Noodles estilo oriental

Ingredientes:

• 200 g de noodles
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 puñado de brócoli
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de salsa o paté de soja
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Cocer los fideos en agua hirviendo durante dos minutos
2. Escurrirlos y mojarlos con agua fría para evitar que se peguen
3. Trocear las verduras
4. En una sartén o un wok calentar el aceite y cocinar las verduras
5. Añadir la salsa de soja
6. Pasar los fídeos por la sartén y juntarlos con las verduras
7. Emplatar

Berenjenas al estilo oriental

Ingredientes

• 2 berenjenas 

• 2 cucharadas de salsa de soja o de paté de soja

• 8 dientes de ajos, finamente picado

• 3 cucharadas de aceite

• 2 cucharadas de agua

• 1 pizca de sal

• 2 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de vinagre

• Semillas de sésamo

Preparación

1. Cortar las berenjenas en tamaños iguales.
2. Aparte, colocar en un sartén el aceite y  añadir los ajos.
3. Una vez el aceite esté caliente, incorporar las berenjenas y remover constantemente.
4. Cuando las berenjenas tomen un color marrón, añadir el agua, el azúcar y la pizca de sal. Remover y dejar cocinar hasta que el agua se reduzca casi por completo. 
5. Agregar el vinagre y la salsa de soja. Mover constantemente y cocinar hasta reducir por completo los líquidos.
6. Enplatar las berenjenas y añadir semillas de sésamo para decorar

Tortilla española

INGREDIENTES

• 500 g de patatas
• 6 huevos
• Cebolla al gusto
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pelar las patatas en rodajas finas y freirlas (deben quedar doradas, pero no cocinadas  tanto como si fueramos a comerlas directamente)
2. Dejamos escurrir las patatas en papel absorbente 
3. Sofreimos la cebolla y la reservamos
4. Batimos los huevos en un bol amplio y añadimos la sal, la cebolla y las patatas
5. Calentamos la sartén con un chorrito de aceite de oliva
6. Cuando esté caliente añadimos la mezcla y dejamos que se cocine a fuego medio 
7. Cuando la parte inferior de la tortilla haya cuajado debemos darle la vuelta con ayuda de un plato grande
8. Cocinamos el otro lado de la tortilla y retiramos
9. Saborear nuestra tortilla, un sencilo clásico de la cocina española 

Pan estilo Pita

 

INGREDIENTES

·     

       ·  600 g de Harina

·          ·        400 ml de Agua
·         Una pizca de sal
·         Semillas de sésamo, avena u otra semilla al gusto
 

PREPARACIÓN

1. Verter el agua en un bol,  añadir la sal y remover 
2. Añadir la harina poco a poco a la vez que se amasa con las manos.
3. Una vez que haya adquirido una consistencia homogénea, separar bolas de masa de aproximadamente 90 gr.
4. Enharinar una superficie sólida y plana, sobre ella aplastar una bola con ayuda de un rodillo.
5. Tras conseguir una masa de grosor fino, cocinar en la sartén con unas gotas de aceite hasta que estén doradas
6. Disfrutarlas acompañadas como mas nos guste. Nuestra recomendación es untarlas con queso ricota y tomate seco.

Tabule

INGREDIENTES

CUSCUS:

• 1 taza de cuscus
• 1 + 1/2 taza de agua
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla

TABULE:

• 2 tomates 
• 1/2 taza de perejil 
• 1/4 pepino
• Jugo de 2 limón
• 2 hojas de hierbabuena
• 2 cucharadas de aceite de oliva

  PREPARACIÓN 

CUSCUS:

1. Hervir el agua con la sal durante 3 minutos
2. Añadir el cuscus y remover con un tenedor
3. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante 3-5 minutos

TABULE

1. Una vez se haya enfriado el cuscus, añadir la mantequilla y remover
2. Picar el tomate, el perejil, el pepino y la hierbabuena 
3. Añadir el limón y el perejil al cuscus
4. Incorporar al cuscus el aceite, el tomate, el pepino y la hierbabuena
5. Dejar enfriar en la nevera....y disfrutar de nuestro tabule, un alimento sano y delicioso :D