Cachapas

Las cachapas son unas tortitas de maíz típicas de venezuela. Tienen un toque dulce y se comen habitualmente con mantequilla y queso blanco, aunque también se pueden acompañar de carne o  pollo.
Tengo que confesar que me ha costado mucho dar con la receta perfecta, y sobretodo conseguir la textura ideal y la manera de concinarlas en la sartén y darles la vuelta sin que se destrozaran. Mis primeros intentos parecian más papilla de bebé que cachapas, pero con el tiempo he ido perfeccionando la técnica y ahora me quedan perfectas. Con todo esto quiero decir que para hacer cachapas, sobretodo las primeras veces, ¡hay que tener paciencia!.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 lata grande de maiz dulce (285g).
• 1 huevo.
• 1 cucharada de harina de maiz (harina de arepas).
• 1 cucharada de harina de trigo.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 100 ml de leche.

Preparación:

1. Con la batidora o la minipimer tritura todos los ingredientes.
2. Bate hasta obtener una consistencia intermedia (no demasiado espesa ni demasiado líquida). 
3. Vierte con una cuchara o cucharón un poco de la masa, cocínala por ambos lados en una sartén a fuego medio con un poco de aceite para que no se pegue. 
4. Cuando estén listas añade mantequilla y queso y disfruta de unas ricas cachapas caseras.

Trucos:
1. La experiencia es la madre de las ciencias así que práctica muchas veces y no te desanimes cuando veas una masa en parte cruda y en parte quemada pegada a tu sartén.
2 . Haz cachapas más bien pequeñas, son más fáciles de manejar a la hora de cocinarlas.
3. No tengas miedo a modificar la receta: si te parece que está muy seca añade leche, y si la ves demasiado líquida pon más harina.
4. Da la vuelta a las cachapas cuando veas que la masa se empieza a cocinar por la parte de arriba, pero no antes. 
5. Cocinar a fuego intermedio, si lo haces con fuego muy alto se pueden quemar por un lado y quedar crudas por el otro. 

Muffins de chocolate

Esta receta de muffins de chocolate con pepipas de chocolate es muy fácil de preparar, y en poco tiempo haremos unas magdalenas deliciosas.
Para la cena de Nochevieja de este año preparé estos muffins decorados con buttercream y quedaron super bonitos.

Ingredientes:

• 350 g de harina (175 g de harina normal y 175g de harina integrañ).
• 200g de azúcar.
• 25 g de cacao en polvo.
• 2 cucharaditas de levadura.
• 2 huevos.
• 150 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave.
• 200 ml de leche. 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 100 g de pepitas de chocolate blanco o negro. 

Preparación:

1. En primer lugar tamizamos la harina, la levadura y el cacao sobre un cuenco, removemos y reservamos.
2. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y a continuación añadimos el aceite, la leche y el extracto de vainilla. Batimos hasta que queden todos los ingredientes bien combinados.
3. Seguidamente vamos incorporando la mezcla de harina y cacao, seguimos removiendo hasta que toda la harina este bien integrada.
4. Una vez tenemos todos los ingredientes bien mezclados, vertemos sobre ella las pepitas de chocolate y removemos.
5. En un molde para muffins ponemos las tulipas para muffins y las llenamos con la mezcla hasta 3/4 partes de las mismas.
6. Horno a 170ªC durante 20minutos o hasta que el muffin suba y  la parte superior este doradita.
7. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre unas rejillas a temperatura ambiente. 

Tortitas integrales

Aquí os traigo nuestro desayuno favorito para los fines de semana o los días festivos. Unas deliciosas tortitas muy sanas, hechas con harina integral y sin mantequilla ni aceite, que además se preparan en un abrir y cerrar de ojos.
Las puedes acompañar de lo que prefieras, nutella, mermelada, sirope... aquí os dejo un topping de fresas naturales que queda genial con las tortitas.

Ingredientes (para 4 personas):

Tortitas:

• 250g (2 cups) de harina de trigo integral (también puedes usar harina de trigo normal).
• 25g (3 cucharadas) de azúcar moreno.
• 4 cucharaditas de levadura.
• 2 huevos
• 500 ml (2 cups) de leche (puede ser leche desnatada).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Topping de fresas:

• 200 g de fresas cortadas en trocitos.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 2 cucharadas de agua.
• 1/2 cucharada de harina de maíz tipo maizena.

Preparación:

Tortitas:

1. En un bol mezcla con unas varillas de mano los ingredientes sólidos: harina, azúcar y levadura. 
2. En otro bol bate los ingredientes líquidos:  huevos, leche y vainilla.
3. A continuación vierte los ingredientes líquidos en el bol de los ingredientes sólidos y remueve hasta obtener una masa homogénea. 
4. Vierte unas dos cucharadas de masa en la sartén y dora las tortitas por ambos lados. Puede ser necesario colocar un poco de aceite en la sartén para que no se pegue.
5. Y listo, ¡A desayunar!.

Topping de fresas:

1. En una sartén, calienta las fresas con el azúcar removiendo continuamente. 
2. En un vaso mezclar la harina de maíz con el agua. Incorporar esta mezcla a las fresas cuando las fresas empiecen a soltar líquido. 
3. Cocinar hasta que hierva y espese.

Receta libro Alma Obregón

Quiche Lorraine

El quiche Lorraine es una receta francesa que se puede comer tanto caliente como templada por lo que es ideal para comer fuera de casa en excursiones o picnics. Habitualmente se prepara con bacon, a mi personalmente no me gusta mucho el bacon y por ello lo he preparado con jamón cocido...y el resultado ha sido inmejorable :-).
Puedes modificar la receta para añadir el relleno que más te guste, usando puerro, calabacín u otras verduras.

Ingredientes:

• Media cebolla troceada
• 150g de jamón cocido o 200g de bacón
• 200ml de nata para cocinar 
• 4 huevos 
• Un chorrito de leche 
• 150g de queso emental
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto 
• Una lamida de masa quebrada u hojaldre 

Preparación:

1. Estirar la masa y colocarla en un molde circular para quiche.
2. Sofreír la cebolla y el jamón.
3. En un bol mezclar los huevos, la nata, la leche y los condimentos . Posteriormente añadir la cebolla y el jamón. 
4. Vestir el contenido sobre la masa.
5. Hornear hasta que al pinchar el centro el cuchillo salga limpio (yo lo he horneado media hora a 150°C con el fuego solo desde abajo y posteriormente unos 20 minutos con fuego abajo y arriba hasta que el quiche estaba dorado).

Quiche de vegetales:
Cambia el relleno y prepáralo con 1 cebolla mediana, 1 berenjena pequeña, medio calabacín, 50 g de jamón cocido, 100 g de queso de cabra, 200 ml de nata y 4 huevos. Así conseguirás un delicioso quiche de vegetales.

Magdalenas con calabacín

 Estos originales muffins salados son una buena alternativa a las magdalenas clásicas. Con esta receta obtendremos unos 12-14 muffins.

Ingredientes:

• 185 g de atún en lata
• 400 g de calabacín rallado
• 1/2 pimiento cortado en cuadritos
• 150 g de mozzarella corada en cuadritos
• 250 g de harina
• 2 + 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de romero
• 1 huevo
• 60 ml de aceite
• 200 g de yogurt natural

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Untar los moldes de magdalenas con mantequilla y espolvorelarlos con harina. También se puede utilizar moldes de papel para magdalenas.
3. En un bol mezclar el calabacín, el pimiento, la mozzarella, el harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el romero.
4. En otro bol mezclar el huevo, el aceite y el yogurt.
5. Unir las dos mezclas y remover hasta que todos los ingredientes secos se hayan humedecido.
6. Distribuir la masa entre los huecos del molde y hornear durante unos 25 minutos.
7. Una vez cocinados los sacamos del horno y los dejamos reposar 5 minutos antes de desmoldarlos.

Magdalenas con chocolate blanco

Estas magdalenas (o muffins) de chocolate negro vienen con sorpresa. En su interior encontraremos un trocito de chocolate blanco!.
Con esta receta obtendremos unas 12 magdalenas. Son un éxito seguro y podemos hacerlos más saludable utilizando leche desnatada y harina integral.

Ingredientes:

• 250 g (2 cups) de harina de trigo normal o integral
• 2 cucharadas de cacao en polvo 
• 2 + 1/2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 130 g (1/2 + 1/3 cup) de azúcar
• 1 huevo
• 80 ml (1/3 cup) de aceite 
• 300 ml (1+1/3 cup) de nata o leche desnatada (con la nata quedan más esponjosos y el chocolate blanco se queda más arriba en la masa)
• 150 g de chocolate blanco

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo.
2. Colocamos los moldes de papel en un molde para muffins (salen aproximadamente 12).
3. En un bol mezclamos la harina, el cacao, el azúcar, el bicarbonato y la levadura.
4. En otro bol mezclamos (con un batidor manual, no eléctrico) el huevo, la nata (o leche) y el aceite.
5. Incorporamos la mezcla húmeda a los ingredientes secos y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Introducimos la masa en los moldes (llenando 3/4 de cada molde).
7. Colocar un cuadrito de chocolate blanco en cada molde, ayudarnos con una cuchara para cubrirlo un poco con la masa.
8. Horneamos durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de una magdalena palillo salga seco.
9. Dejar que se reposen unos minutos y disfrutarlos.

 

Tronco de Navidad

El tronco de Navidad es una receta muy navideña ideal para las comidas en familia de estas fechas. La preparación es un poco extensa y a primera vista puede parecer muy complicado. Sin embargo, no lleva tanto tiempo como parece y se consigue un resultado maravilloso: un postre muy bonito y que además esta muy bueno.

Ingredientes 

Bizcocho:

• 160 g de harina
• 6 huevos
• 120 g azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno:

• 200 ml de nata
• 400 g de chocolate blanco

 Cobertura:

• 200 ml de nata
• 200 g de chocolate negro
• 50 g de mantequilla

Decoración:

• Fondant rojo y verde

Almíbar:

• 50 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 1/2 cdta de extracto de vainilla

 Preparación

Bizcocho:

• Batir las claras de huevo a punto de nieve. Recordemos que el bizcocho no lleva impulsores como levadura o bicarbonato por eso necesitamos espumar bien las claras para conseguir un bizcocho esponjoso. 
• Añadimos la mitad de la azúcar (60 g) y batimos
• En un bol aparte batimos las yemas y añadimos el resto de azúcar (60 g). Seguimos batiendo durante 5 minutos hasta que blanqueen y se pongan cremosas. Añadimos el extracto de vainilla.
• A continuación agregamos a las claras y las mezclamos con las yemas poco a poco.
• Con un colador tamizamos la harina. Integramos la harina con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes. 
• Una vez lista, pasaremos la mezcla a una bandeja de horno, pero antes cubrimos la bandeja con papel para hornear y nos aseguramos de ajustar bien el papel a los bordes de la bandeja.
• Cuando tengamos toda la masa en la bandeja, igualamos un poquito la superficie con la espátula y la llevamos al horno precalentado a 170 ºC.
• Horneamos hasta que este dorado (unos 15 minutos). Luego lo sacamos de lhorno y lo dejamos reposar durante unos 10 minutos 
• Después desmoldamos el bizcocho y lo enrollamos con papel de horno y dejamos que se enfrie. Así luego podremos formar nuestro brazo de gitano más fácilmente y sin que se rompa. 

Relleno:

• Ponemos el chocolate blanco en un bol grande y calentamos la nata en el microondas. Cuando esté a punto de hervir la vertemos encima del chocolate blanco. Integramos la nata con el chocolate y removemos hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
• También podemos derretir el chocolate junto con la nata al baño maría.
•  Cuando tengamos la mezcla, la llevamos a la nevera un mínimo de 2 horas. Pasado este tiempo, habrá endurecido y ya podremos montar nuestra ganache. La batimos a velocidad alta durante 1 minuto para volverla más blanquita y esponjosa. Así que está ideal para utilizarla de relleno.

 Cobertura:

• Ponemos el chocolate en un bol y calentamos la nata en el microondas. Cuando esté a punto de hervir la vertemos por encima del chocolate y dejamos que repose un minuto, así será más sencillo mezclar la nata con el chocolate.  Cuando el chocolate se haya derretido por completo en la nata, agregamos la mantequilla. Seguimos mezclando hasta que la mantequilla se derrita totalmente. Una vez lista, la tapamos a piel con papel film. Para que adquiera consistencia, la dejamos reposar a temperatura ambiente.
• También podemos derretir el chocolate al baño maría junto con la nata y la mantequilla y dejarlo reposar cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea.
• Reservamos. 

 Montar el tronco:

• Desenrollamos con cuidado el bizcocho y lo despegamos del papel de horno.
• una vez lo tengamos extendido ponemos un poco de almíbar en el interior, así aparte de estar esponjoso también tendrá un punto extra de jugosidad. 
• Introducimos nuestro relleno (ganache de chocolate blanco) en una manga pastelera y vamos haciendo tiras de ganache para cubrir el bizcocho. De esta manera, nos aseguramos de poner una capa uniforme de crema. Debemos dejar unos centímetros sin relleno al final del bizcocho para cerrar mejor el brazo de gitano. 
• Para enrollarlo, nos ayudamos del papel de horno haciendo presión con los dedos. Debemos enrollarlo de manera firme para que el relleno quede compacto.
• Para hacer el tronco más real, cortamos uno de los extremos para pegarlo en un lateral y el otro extremo lo cortamos en diagonal para luego ponerlo en la parte superior.
• Sobre la base donde presentaremos nuestro tronco, ponemos dos trozos de papel de horno para no mancharla mientras decoramos. Ponemos el bizcocho encima y vemos dónde vamos a poner los trozos que hemos recortado. 
• Cuando lo tengamos decidido, pegamos los trozos con la ganache de chocolate negro que hicimos antes, así quedarán bien fijados y no se caerán.

• Con la ganache de chocolate negro cubrimos todo el bizcocho, teniendo en cuenta de no cubrir los extremos del tronco. 
• Cuando terminemos, con un palillo, hacemos algunos circulitos sobre la cobertura. Ahora, con un tenedor, marcamos líneas por todo el tronco. Es muy sencillo y lo mejor de todo es que no tiene que quedar perfecto. 

 

Decoración:

• Decoraremos nuestro tronco con hojas de navidad. Para ello, podeis comprar adornos no comestibles y decor el tronco o hacer las hojas con fondant.
• Para hacer las hojasde la decoración estiramos un pocode fondant verde y espolvoreamos azúcar glas. Podemos comprar el fondat verde o bien teñir con colorante alimenticio (en pasta) fondant blanco. 
• Una vez tengamos el fondant estirado hacemos formas de hoja. Para ello existen cortadores especiales, pero yo lo he hecho con un cuchillo, palillos y un poco de paciencia (;
• Después, hacemos bolitas con fondat rojo. 
• Justo antes de servir nuestro tronco de Navidad, colocamos las hojitas que habíamos hecho y acomodamos en la unión de las hojas, tres bolitas rojas. Si ponéis la decoración de fondant antes, la humedad de la ganache, hará que el fondant se ablande por eso lo mejor es ponerlo justo antes de presentarlo.
• Para darle un toque más navideño, espolvoreamos un poquito azúcar glas por encima para simular nieve. Y ya sólo nos queda quitar el papel de horno.