Pan brioche para hamburguesas

 

Ingredientes (para 6 panes grandes):  

• 463 gramos de harina.
• 31 gramos de azúcar.
• 14 gramos de levadura panadera.
• 2 huevos.
• 40 gramos de mantequilla derretida.
• 180 ml de agua al tiempo.
• 40 ml de leche.
• Semillas de sésamo al gusto (opcional).

Preparación:

1. Primero debemos juntar todos los ingredientes secos en un bol: la harina, el azúcar, y la levadura; y los mezclamos.
2. Añadimos los ingredientes líquidos: la mantequilla, el agua, la leche y uno de los huevos.
3. Mezclamos con la batidora usando las varillas para pan durante unos 5 minutos, hasta que todo esté bien unificado. También podemos amasar a mano durante unos 20 minutos o hasta que esté homogéneo y elástico. Esta masa debe quedar algo pegajosa, pero debe ser manejable.
4. Una vez tengamos la masa, lo pasamos a un bol limpio untado de aceite para que no se pegue, lo tapamos con un paño o con film de plástico y la dejamos reposar. El tiempo de reposo depende de la temperatura ambiente en la que lo estemos haciendo, la masa debe reposar hasta que duplique su tamaño. Como anécdota, cuando yo los hice hacían 35°C y ¡duplicó su tamaño en media hora! Con una temperatura rondando los 25°C, tardará unas dos horas.
5. Una vez la masa haya fermentado, la dividiremos en seis porciones (para panes grandes) o en ocho (para panes pequeños). Debemos intentar que las porciones tengan tamaños parecidos.
6. A continuación, usando nuestras manos, le damos una forma redonda a los panes y los ponemos en la bandeja del horno donde los hornearemos. Recuerda poner papel de horno o aceite en la bandeja para que no se te peguen. Deja una separación considerable entre pan y pan, ya que crecerán de nuevo.
   
   
   
7. Una vez tengamos los panes con su forma en la bandeja, los tapamos y los dejamos reposar de nuevo. Con una hora debe bastar, aunque si hace mucho calor con menos tiempo será suficiente.
8. Cuando hayan crecido, debemos usar un huevo para pintarlos. Además, es recomendable poner las semillas de sésamo encima para que sean más sabrosos.
9. Con el horno precalentado a 250°C, ponemos los panes en el horno por 20 minutos. Es recomendable usar el ventilador del horno, aunque sí tú horno no lo tiene tampoco pasa nada.
10. Pasados los 20 minutos, pinchamos uno para asegurarnos de que se cocinaron por dentro y, en caso de que si, los sacamos. Es importante dejarlos enfriar sobre una rejilla. Estos panes se consumen fríos, así que déjalos enfriar por bastante tiempo. Notarás que conforme pasa el tiempo la concha del pan se ablandará.

Estos panes también pueden ser congelados. Para hacerlo tienes dos opciones: cocinarlos 10 minutos, congelarlos y, cuando los vayas a comer, hornear otros 10 minutos; o cocinarlos totalmente (20 minutos) y congelarlos después. Si haces esto último, déjalos descongelar antes de comerlos y ya.

Cuando los vayas a comer, pásalos por la plancha para tostarlos un poco. ¡Te encantarán!

Pan de nueces sin amasado

Este delicioso pan no requiere amasado, aunque si mucho tiempo de reposo.

Ingredientes: 

• 300 gramos de harina de fuerza.
• 200 gramos de harina de trigo integral.
• 400 mililitros de agua al tiempo o tibia.
• 150 gramos de nueves.
• 10 gramos de levadura fresca de panadero (o un sobre de levadura seca de panadero).
• 15 gramos de sal.
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Lo primero que debemos hacer es poner las nueces picadas a mano en el agua. Si estamos usando levadura seca, la añadimos también. Dejamos esta mezcla reposar durante 30 minutos. Si estamos usando levadura fresca, la añadimos a la mezcla después de que hayan pasado los 30 minutos.
2. Mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina de fuerza, la integral y la sal.
3. Hacemos un hueco en los ingredientes secos (como si fuera un volcán) y añadimos la mezcla del agua, las nueces y la levadura, y el aceite.
4. Con la ayuda de una cuchara de palo, mezclamos hasta que toda la harina esté bien hidratada. Recuerda que está masa es muy pegajosa. Dejamos la masa reposar durante 45 minutos. Es importante que la masa repose me un envase con tapa, no con un paño.
5. Una vez pasado este tiempo, le daremos cuatro pliegues (uno por lado, sin apretar) y volveremos a dejar reposar otros 45 minutos. Pasado este tiempo, volvemos a hacer 4 pliegues y dejamos reposar por 60 minutos.
6. Después de esto, vertimos la masa sobre una superficie con harina y haremos cuatro pliegues más, como si hiciéramos un sobre. Recuerda no apretar la masa. Después metemos la masa en el recipiente donde la hornearemos, habiendo puesto primero aceite o papel de horno en el molde para que no se pegue. Dejamos reposar entre  1 hora y 30 minutos y 2 horas.
   
   
   
7. Precalentamos el horno a 200°C. Antes de meter el pan al horno, espolvoreamos un poco de harina sobre él. Horneamos el pan durante 45 minutos.
8. Antes de sacarlo del horno, lo pinchamos para asegurarnos de que está bien cocinado. En caso de que esté listo, lo sacamos y lo ponemos sobre una rejilla para que se enfríe.



Esta receta fue modificada de este vídeo. En el puedes observar la consistencia con la que debe quedar y la forma en la que se hacen los pliegues.

Hamburguesas veganas de remolacha

Esta receta de hamburguesas veganas es deliciosa. Recuerda que no sabrán a carne, ya que no la llevan pero aún así ¡te encantarán!

Ingredientes: 

• 1 taza de arroz cocido. Puede ser integral o blanco, no importa.
• 1 zanahoria pequeña. Puede sustituirse por un trozo de calabaza.
• 1 remolacha.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimentón verde.
• 1/2 pimentón rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 130 gramos de harina de avena.
• Pimentón dulce en polvo al gusto.
• Ajo en polvo al gusto.
• Comino en grano al gusto.
• Perejil al gusto.Cilantro al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto.
• Semillas de sésamo tostadas al gusto.

Preparación:

1. Primero debemos pasar por la batidora de brazo la cebolla, pimentón,remolacha, ajo y zanahoria.Después pasamos dicha mezcla por la sartén unos minutos. 
2. Cuando esté bien caliente, lo sacamos del fuego y le añadimos el perejil, el comino, el ajo en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Volvemos a triturar con la batidora de brazo.
3. Una vez esté todo bien mezclado, le añadimos el arroz y volvemos a triturar. No hay que triturar mucho el arroz, ya que queremos que la textura se parezca visualmente a la de la carne.
4. A continuación, añadimos la harina de avena y lo mezclamos a mano bien. La mezcla debe quedar algo pegajosa. ¡Este es el momento ideal para que pruebes la masa y añadas más aliño si así lo estimas oportuno!
   
5. Ahora que tenemos la masa lista, podemos pasar a darle forma. Para que no se nos pegue a las manos, lo ideal es tenerlas bien mojadas; por lo que recomiendo tener a mano un bol con abundante agua para mojarnos las manos entre hamburguesa y hamburguesa. El tamaño de las hamburguesas dependerá del tamaño del pan que quieras usar, lo que sí debes tener en cuenta es el grosor que le des: si las haces gruesas quedarán muy blandas y se romperán, por lo que es mejor hacerlas bastante finas y usar dos por hamburguesas por pan. El último paso es pasarlas por la sartén hasta que se tuesten. Lo ideal es hacerlas a fuego medio-bajo, ya que sino se pondrán muy negras por el azúcar de la remolacha.

Estas hamburguesas pueden ser congeladas. Para ello es recomendable darles la forma y apilarlas en torres de dos o tres hamburguesas separadas por papel de horno cortado en cuadrados. Una vez formadas, ponlas en el congelador en un lugar recto para que no se deformen. Cuando las vayas a comer, descongélalas y pásalas por la sartén hasta que se tuesten. ¡Te encantarán! 

Tres leches

El torta de tres leches es un postre venezolano muy popular. Consiste en un bizcocho muy tierno bañado en una salsa dulce hecha de distintos tipos de leche.

Ingredientes: 

Bizcocho:

• 6 huevos.
• 1 taza de harina (tradicionalmente sin levadura, aunque se puede añadir una cucharadita de polvo de hornear).
• 1 taza de azúcar.
  

Tres leches:

• 1 lata pequeña de leche condensada (375g).
• 1 bote de leche evaporada (300 ml, se puede sustituir por leche normal)
• 1bote de nata para montar (200 ml).

Decoración: elegir entre merengue o nata montada.

• Merengue con: 4 claras de huevo y 4 cucharadas soperas de azúcar.
• Nata montada: 400 ml de nata montada y añadir azúcar al gusto (unos 150g).
• Dulce de leche
  

 

Preparación:

Bizcocho:

1. Separar las claras de las yemas de los huevos.
2. Montar las claras a punto de nieve.
3. Añadir el azúcar y batir.
4. Añadir las yemas y batir. Podemos añadir una chucharadita de vainilla.
   
5. Añadir el harina y batir hasta obtener una masa homogénea.
6. Untar con harina un molde rectangular y posteriormente espolvorear harina en el mismo para evitar que se pegue el bizcocho.
7. Verter la masa en el molde y hornear a 170ºC durante 30-40 minutos. Es importante no abrir el horno hasta que haya pasado media hora porque se puede hundir el bizcocho.
   

Tres leches:

1. Mientras el bizcocho está en el horno, mezclamos la leche condensada, la leche evaporada, la nata y la yema de huevo (opcional) en la liquadora.
2. Una vez saquemos el bizcocho del horno, SIN esperar a que se enfrie y SIN desmoldar el bizcocho, vertemos sobre él la mezcla de tres leches con cuidado, desde los bordes hasta el centro. 
3. Meter el bizcocho en la nevera y esperar a que se enfrie.
   

Decoración:

1. Debemos esperar a que la tarta esté bien fria antes de decorarla. Podemos decorarla con merengue (que es lo más típico) o con nata montada. Además, podemos añadir líneas o gotitas de dulce de leche para darle un toque especial.
   
2. Merengue: batir las claras de huevo y el azúcar a punto de nieve y extenderlo sobre la tarta.
3. Nata montada: montar la nata y añadir azúcar al gusto, una vez esté lista ponerla sobre la tarta directamente con una espátula o con una manga pastelera.
4. Añadir la decoración final con dulce de leche, pepitas de colores, sirope de chocolate, etc.
5. Meterla en la nevera y comerla cuando esté bien fría (lo mejor es que pase toda una noche en la nevera).
   

 

 

Arepas andinas

Las arepas andinas son típicas de la región andina venezolana. Son similares a las arepas clásicas pero llevan harina de trigo en lugar de la harina de maíz que se utiliza habitualmente para las arepas.

Ingredientes (para 6 arepas grandes): 

• 1/2 kg de harina de trigo integral (se puede usar harina normal agregándole salvado de trigo o de avena o simplemente harina normal).
• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura tipo royal).
• 2-3 cucharaditas razas de sal (al gusto).
• Una cucharada copetona de azúcar.
• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo.
• 1 vaso de leche (puede ser desnatada).

Preparación:

1. En un bol mezlar los ingreientes secos (harina y levadura) hasta obtener un polvo homogéneo. 
2.  Hacemos un hueco en el medio y se vierte el huevo y  la mantequilla. Mezclamos bien.
3. Verter la leche poco a poco e ir amasando  hasta que la masa no se pegue a los dedos.
4. Hacer un cilindro de unos 30 cm con la masa y cortarla en trozos iguales, con cada uno se hace una arepa. 
5. Dar la forma redondeada a cada arepa y cocinarla a la plancha. Nos saldrán unas arepas bastante grandes pero no debemos dejar la arepa muy gruesa pues durante la cocción crecerán un poco más. 
6. Una vez estén listas se abren y se rellenan al gusto. En este caso las hemos rellenado con mantequilla y queso blanco. 

Galletas de leche condensada

Estas galletas de leche condensada tienen un sabor muy suave, son perfecta para acompañar el té o la merienda. Se pueden comer solas o acompañarlas de mermelada, dulce de leche, relleno de limón o lo que más nos guste.

Ingredientes: 

• 200 g de leche condensada.
• 1 yema de huevo.
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 350 g de harina de maiz (tipo maizena).
• Relleno: mermelada de fresas, mermelada de cualquier otra fruta, dulce de leche, chocolate, etc.

Preparación:

1. En un bol, mezclar la leche condensada, la mantequilla y la yema de huevo. Batir hasta conseguir una masa homogénea (se puede hacer con las varillas de batir a mano).
2. Añadir poco a poco la harina de maíz y amasar (a mano o con las varillas de amasar de la batidora, yo lo hago a mano) hasta obtener una masa uniforme que no se nos pegue en las manos.
3. Poner papel de horno sobre la bandeja de horno y formar bolitas. Colocarlas en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas (no hace falta dejar demasiado espacio pues no crecen casi nada en el horno). Hacer un pequeño hueco en el centro de la galleta con nuestro dedo. 
4. Hornear unos 10-12 minutos en un horno precalentado a 160ºC.
5. Sacar del horno y repetir la operación hasta que hayamos horneado toda la masa. 
6. Dejar enfriar las galletas y rellenar con ayuda de una cuchara con nuestro relleno favorito. Quedan geniales con mermelada de fresas porque le da un ligero toque ácido que va genial con las galletas que tienen un sabor bastante suave. 
   
   
   
   
   
   
   
   

Helado de nutella

Este helado de nutella es una receta para ocasiones especiales, es bastante dulce pero está BUENÍSIMO. Además, no podría ser más fácil de hacer así que vamos a ello.

Ingredientes: 

• 400 g de nutella o crema de cacao y avellanas (dos botes pequeños de nutella). 
• 370 g de leche condensada (la lata pequeña).
• 500 o 600 ml de nata para montar (en función de lo dulce que queramos el helado, yo recomiendo usar 600 ml de nata para conseguir un sabor más suave).

Preparación:

1. Montar la nata.
2. Añadir la leche condensada y la nutella mientras batimos. 
3. Una vez hayamos conseguido una mezcla homogénea y cremosa, lo vertemos en tuppers y lo llevamos al congelador (al menos una noche).
4. Disfrutarlo con moderación. 

NOTA: se puede hacer helado de turrón con esta receta, solo hay que sustituir los 400 g de nutella por 400 g de turrón blando. 

Blondie de dulce de leche

El blondie es un bizcocho fino, muy parecido brownie pero  no lleva chocolate oscuro, por eso a este postre se le conoce como el hermano rubio del brownie. A la masa básica se le suele añadir  de chocolate, chocolate blanco o caramelo, en este caso les daremos un toque especial usando dulce de leche. Es una receta bastante rápida y sencilla de preparar y el resultado no podría ser mejor, un postre tierno y poco conocido con el que sorprender a nuestros familiares y amigos.

Ingredientes: 

• 2 tazas o cups de harina.
• 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear tipo royal).
• 1/2 cucharadita de sal.
• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 taza de azúcar moreno.
• 2 huevos. 
• 1+1/2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 3-4 cucharadas de dulce de leche. 

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. Untamos con aceite o mantequilla y espolvoreamos con harina un molde de aproximadamente 30x20 cm. 
2. Con la batidora eléctrica, mezclamos la mantequilla (que debe estar blandita, a temperatura ambiente) con el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla cremosa.
3. Seguir batiendo mientras añadimos los huevos y la vainilla.
4. Añadimos la levadura, la sal y la harina poco a poco mientras seguimos batiendo.
5. Finalmente, vertemos la mitad de la masa en el molde y la cocinamos durante 7-8 minutos.
6. A la mitad restante de la masa, le añadiremos dos buenas cucharadas de dulce de leche y lo batiremos bien.
7. Una vez hayan pasado los 7-8 minutos, sacamos el molde del horno, y vertemos el resto de la masa encima de la que ya hemos precocinado. Finalmente vertemos dulce de leche en la superficie del bizcocho para adornarlo (1-2 cucharadas, formando gotitas o líneas).
8. Horneamos de nuevo el blondie, esta vez unos 20 minutos. 
9. Cuando este listo lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe y lo servimos picado en trozos cuadrados. Podemos añadirle más dulce de leche por encima a modo de decoración, pero personalmente creo que ello hace que el postre quede excesivamente dulce y le reste sabor al bizcocho. 

Tarta de chocolate, fresas y nata

Esta tarta es ideal para la temporada de fresas y es perfecta para regalar en San Valentín.

Ingredientes: 

Bizchoco: para 3 moldes de 15 cm de diámetro.

• 165 g de harina (si usas harina integral, añade un chorrito extra de leche).
• 300 g de azúcar.
• 2 huevos.
• 75 g de cacao en polvo (sin azúcar).
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 300 ml de leche.
• 85 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave. 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla. 

Relleno:

• 400 ml de nata líquida para montar (debe estar fría).
• 200 gr de azúcar glass.
• Fresas al gusto.
• Un poco de leche para empapar el bizcocho. 

Preparación:


El bizcocho:

1. En primer lugar tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato y  la levadura sobre un cuenco, removemos y reservamos. Es muy importante este paso, hay que tamizar bien el cacao pues si no quedarám grumos en nuestra tarta.
2. En otro bol, batimos el azúcar con el aceite y añadimos los huevos y el extracto de vainilla. Batimos hasta que queden todos los ingredientes bien combinados.
3. Seguidamente incorporamos la mitad de la mezcla de harina y cacao, seguimos removiendo, añadimos la mitad de la leche, removemos, añadimos el resto de la harina y por último añadimos el resto de la leche.
4. Una vez tenemos todos los ingredientes bien mezclados, lo repartimos en nuestros moldes previamente engrasados.
5. Horno a 170ªC durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en nuestro bizcocho, este salga limpio. 
6. Retiramos del horno y dejamos que se enfrie unos 10 minutos antes de desmoldarlo (esto es muy importante pues si lo desmoldamos muy caliente se nos romperá el bizcocho) y dejar que se enfrie por completo sobre una rejilla.  
7. Una vez estén completamente fríos, podemos nivelar nuestros bizcochos con ayuda de una lira o un cuchillo para que estén completamente rectos. 

El relleno:

1. Tamizamos el azúcar glass y reservamos.
2. Montamos la nata y añadimos el azúcar glass. Cuando tengamos lista la crema la ponemos en una manga pastelera con boquilla 1M (si no tenemos, podemos extenderla directamente sobre la tarta).
3. Cortamos las fresas en trozos pequeños.
4. Por último, montomaos la tarta. Para ello ponemos una capa de bizchocho y la mojamos con 2-3 cucharadas de leche para aportar humedad al bizcocho, colocamos la nata formando picos con ayuda de la manga pastelera y ponemos los trozos de fresas. Repetimos esta operación hasta completar la tarta y decoramos la parte superior al gusto, en este caso lo he hecho con fresas bañadas con chocolate. 
5. Disfrutar de esta deliciosa tarta. 

Las fresas las he hecho derritiendo chocolate con leche para postres de nestlé y chocolate blanco para postres de nestlé en el microondas (a intervalos de no más de 30 segundos para evitar que se queme). A continución introduces un palo fino dentre de las fresas (palos de brocheta) y las bañas con un tipo de chocolate, una vez se haya secado puedes hacer diseño con el otro tipo de chocolate, y incluso añadirles pepitas de colores. La verdad es que es muy fácil de hacer y puedes tener un "ramo" de fresas muy bonito y que está riquisimo.

Magdalenas con chips de chocolate

Esta es la receta definitiva de magdalenas o muffins con pepitas de chocolate. Es muy fácil y rápida de preparar. Las medidas de los ingredientes están expresados en cups o tazas (son un juego de vasos medidores muy usados en repostería).

Ingredientes:

• 1 cup de chips de chocolate (a mi el que más me gusta es el chocolate con leche extrafino de nestlé cortado en trocitos, que lo venden en todos los supermercados o las gotas de chocolate con leche de Simón Coll, que es más dificil de conseguir). Además, este cup lo puedes rellenar de chocolate negro o frutos secos para hacer una versión más sana de las magdalenas.
• 3 cups de harina (si usas harina integral tendrás que añadir un chorrito extra de leche).
• 1/2 + 1/4 cup de azúcar.
• 1/2 cup de aceite (puedes usar aceite de oliva suave).
• 1 cup de leche (más un chorrito extra si usas harina integral).
• 2 huevos
• 1 + 1/2 cucharadita de levadura.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

1. En primer lugar tamizamos la harina y  la levadura sobre un cuenco, removemos y reservamos.
2. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y a continuación añadimos el aceite, la leche y el extracto de vainilla. Batimos hasta que queden todos los ingredientes bien combinados.
3. Seguidamente vamos incorporando la mezcla de harina, seguimos removiendo hasta que toda la harina este bien integrada.
4. Una vez tenemos todos los ingredientes bien mezclados, vertemos sobre ella las pepitas de chocolate y removemos.
5. En un molde para muffins ponemos las tulipas para muffins y las llenamos con la mezcla hasta 3/4 partes de las mismas.
6. Horno a 170ªC durante 20minutos o hasta que el muffin suba y  la parte superior este doradita.
7. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre unas rejillas a temperatura ambiente. 
8. Por último, podemos decorarlos con crema de mantequilla, merengue suizo o la receta que más nos guste.