Brownie de chocolate

Esta receta es todo un clásico, es el postre perfecto para culminar una buena comida o como merienda en un día especial. Es súper fácil de hacer así que vamos a ello:

Ingredientes:

Para la masa:

• 160gr de mantequilla
• 250gr de chocolate negro
• 300gr de azúcar moreno
• 3 huevos
• 120gr de harina de trigo (100 gr de harina de arroz para la versión sin gluten)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Un puñado de nueces
• 1/2 cucharadita de levadura (opcional) 

Para el Glaseado

• 75gr de azúcar glacé
• 25gr de mantequilla
• 1 cucharada de cacao
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 1+ 1/2 cucharada de agua

Preparación: 
Para la masa:

1. Poner el chocolate y la mantequilla en un bol y calentarlo hasta que se derrita. 
2. Apartamos y dejamos que se enfríe.
3. Mientras tanto  batimos los huevos con el azúcar y lo mezclamos. 
4. Después añadimos la vainilla e incorporamos el chocolate derretido y los 
5. Por último añadimos la harina tamizada (y la levadura) y lo mezclamos. Si quieres realizar un brownie libre de gluten se puede sustituir la harina de trigo por la de arroz añadiendo la cucharada de levadura. 
6. Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos las nueces.
7. Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado. Colocamos unas nueces en la superficie para decorarlo y horneamos 40 minutos a 150°C.

Para el glaseado:

1. Derretimos la mantequilla y añadimos el azúcar glas, el cacao, la vainilla y el agua. 
2. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea. Si nos ha quedado muy densa podemos añadir más agua (poco a poco) hasta obtener la textura deseada.
3. Para servirlo os aconsejo cortarlo en trocitos y servir en cada plato un trozo de brownie acompañarlo de helado de vainilla con el  glaseado que hemos preparado por encima. ¡Toda una delicia!

MANTECADOS CANARIOS

 
Ingredientes:

• 1/2 vaso de aceite de girasol

• 1/2 vaso de azúcar

• 2 1/2 de harina de trigo

• 1/4 de sobre de leudante para repostería

• Ralladura de un limón

Preparación: 

1. En un bol echar el aceite con el azúcar y mezclar.
2. Añadir la harina y el leudante.
3. Amasar hasta conseguir que todos los ingredientes estén integrados. 
4. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y sin ventilador.
5. hacer pequeñas bolitas con las manos, aplastarlas un poco y hacerles una patita de gallo con el cuchillo característicos de los mantecados. 
6.  Coloca las galletas en una bandeja con papel especial para el horno.
7. Hornear 10- 15 minutos y a disfrutar. 

TEQUEÑOS

Esta es una receta de los tradicionales tequeños venezonalos, son muchos los videos y blog que se dedican a esta receta, yo he probado la receta de Sumito Estévez y me parece de las mejores.

Les dejo el enlace del video:  

Ingredientes:

• 950 gr de harina de trigo todo uso
• 1tza + 1/4 tza de leche
• 1tza + 1/4 tza de agua
• 1/2 tza de aceite
• 15 gr de sal
• Queso blanco tipo palmita (cortado tamaño papa frita. Unos 8cm x 1,5 cm)

El queso Palmita es de lecha de vaca, semi blando. Puedes utilizar un queso de vaca tipo queso Valsequillo que se consigue en Canarias.

Preparación:

Galletas de avena y naranja

 Ingredientes: 

200 gr de copos de avena

100 de gr de harina de trigo integral (sustituir por 80 gr de harina de arroz para la versión sin gluten)

100 gr de azúcar morena

1 cda pequeña de levadura química

1 pizca de sal

1 huevo

2 cda de miel

100 ml de aceite de oliva suave

1 naranja (ralladura y zumo)

Puñado de pasas o gotas de chocolate (opcional)

Preparación:

1.  En un bol mezclamos con un tenedor todos los ingredientes secos: ralladura de naranja, copos de avena, la harina integral (o harina de arroz para la versión sin gluten), el azúcar, la levadura y la sal. 

2. En el centro de la mezcla hacemos un huequito para añadir los ingredientes líquidos: el zumo de naranja, huevo, la miel y el aceite.

3. Mezclamos bien todos los ingredientes. En este paso puedes agregar las gotas de chocolate o las pasas si son de tu agrado.

4. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y sin ventilador. 

5. En una bandeja con papel especial para el horno formamos las galletas. Te puedes ayudar con dos cucharas pequeñas, recuerda dejar espacio entre ellas para que no se peguen cuando comiencen a cocinarse ya que siempre se expanden un poco. 

• 6. Las llevamos al horno 10- 15 minutos y estarán listas. Las puedes dejar enfriar preferiblemente en una rejilla o un plato, pero recomiendo probar una calentita, son buenísimas.
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• Es una receta que acepta tantos cambios como sean tus preferencias, por ejemplo el tipo de harina que se recomienda. También puedes cambiar el tipo de aceite, la receta original utiliza el de oliva suave, pero el aceite de girasol también es una buena opción si no tienes o prefieres un sabor mas sutil. Las pasas son a mi gusto las que mejor le quedan, pero las gotas  de chocolates les gustan a todos y las nueces son un toque especial para cuando quieras variar.

Masa para pizza de Samuel

Receta para 2 pizzas generosas

¡MUY IMPORTANTE! 

Pesar con exactitud los ingredientes, si no tienes pesa, la compras en amazon por menos de 10€.

 Ingredientes: 

• 400 gramos de harina de fuerza (importante, que tenga alrededor de 13 gramos de proteína)
• 250 gramos de agua
• 10 gramos de sal
• 3 gramos de levadura seca de pan y si es fresca, el triple

Preparación:

1. Pesamos la harina que utilizaremos en un bol con la sal.
2. Vertimos el agua en otro recipiente y lo mezclamos con la levadura hasta que este practicamente homogénea (importante, que esté templada, si es necesario, calentarla un pelín para que este templada o un pelín caliente).
3. Hacemos un hoyo en el centro de la harina para que nos sea más fácil amasar y añadimos la mezcla de agua con la levadura al bol de la harina y la sal.
4. Amasamos durante 10 minutos si es con máquina y 15 minutos si lo hacemos a mano. (Al principio me ayudo de una cuchara de madera grande para mezclar todo y cuando ya tiene forma pues lo paso a hacer con la mano).
5. Una vez que hemos amasado y ya no se pega prácticamente a las manos, sacamos del bol la masa y ponemos un poco de aceite para esparcirlo por el bol y que no se nos pegue la masa. Luego ponemos la masa en forma de bola dentro del bol y lo tapamos.
6. Dejar a temperatura ambiente alrededor de 6 horas, para que le de tiempo a la levadura de trabajar la masa, si vemos que después de un par de horas, la masa no ha crecido porque hace mucho frío siempre se puede calentar un pelin el horno y poner el bol dentro, simplemente para que este a alrededor de 20 grados.
7. Después de las 6 horas de reposo, hay que llevarla a la nevera durante al menos 24 horas, recomiendo dejarla 48 horas.
   
8. Una vez que haya pasado este tiempo en la nevera, sacamos la masa 30 min antes de que vayamos a hacer la pizza y precalentamos el horno al máximo.
9. Separamos la masa en porciones que queramos (en este caso, esta receta es para dos porciones generosas) y le damos forma con las manos, habiendo añadido harina a la superficie donde le damos forma para que no se nos pegue.
10.  Una vez que hayamos puesto los ingredientes en la pizza, la metemos al horno (previamente calentado y al máximo) la dejaremos dentro del horno hasta que este a nuestro gusto.

Bretzel

Ingredientes: 

• 1 kilo de harina de trigo blanca.
• 2 sobre de levadura panadera seca o 2 bloques de levadura fresca.
• 600 ml de leche entera al tiempo o tibia.
• 100 gramos de mantequilla sin sal.
• 2 cucharadita de sal fina.
• 2 litros de agua.
• 7  cucharadas de bicarbonato.
• Sal gruesa.
• Semillas de sésamo, amapola, girasol u otras (opcional).

Preparación:

1. Cernimos la harina en un bol
2. Hacemos un hoyo en el centro de la harina para crear la forma de un volcán y añadimos en el centro la levadura (si usamos los cubos de levadura los desmenuzamos), un poco de azúcar y un poco de leche.
3. Cubrimos estos ingredientes con una capa de harina y lo dejamos reposar 15 minutos.
4. Añadimos al rededor del volcán la mantequilla, la sal y el resto de la leche.
5. Amasamos todo, si se pega mucho la masa a nuestras manos o a la mesa, añadimos un poquito más de harina.
6. Cuando la masa esté bien unificada, la separamos en porciones del mismo tamaño y les damos forma. Podemos darle la forma tradicional de los bretzels o darles una forma redonda o alargada para hacer panecillos.
7. Ponemos a calentar el horno a 180º.
8. Calentamos una olla con los dos litros de agua las 7 cucharadas de bicarbonato.
9. Cuando el agua haya hervido, pasamos cada uno de los bretzels o panecillos por el agua durante unos 15-20 segundos bañándolos bien en agua para que toda la superficie pase por agua.
10. Al sacarlos, les hacemos los cortes, una "X" a los panecillos redondos, una raya en la parte más gorda de los bretzels, o una raya a lo largo de los panecillos estirados.
11. Rociamos los bretzels o panecillos con sal gorda y las semillas.
12. Hornear hasta que estén dorados, durante unos 35 minutos, preferiblemente con ventilador, a 180º.
    

Crema fría de garbanzos y naranja

Les traigo una modificación de una receta sacada de "La Cocina de las legumbres" de Fundación Alicia. Está riquísima y es muy fresquita. ¡Perfecta para el verano!

 Ingredientes: 

• 20 gr. de cebolla
• Un bote de garbanzos (unos 400 gr. escurridos)
• 150 ml de zumo de naranja (aproximadamente una naranja y media)
• 200 ml de agua
• Ralladura de media naranja (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de pimienta (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de nuez moscada (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de jengibre (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo (o al gusto)

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y licuarlos.

Souvlaki

   El Souvlaki es un plato típico popular griego. Souvlaki significa brocheta, este plato es muy sencillo y consiste en brochetas de carne o pollo marinadas al estilo mediterráneo. Clásicamente se comen acompañadas de pan de pita, tomate y patatas fritas. 

Ingredientes: 

• 1 kg de pollo. 
• 1 pimiento verde. 
• 1 tomate. 
• 1 cebolla.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Zumo de dos limones. 
• Aceite de oliva. 
• 2 cucharadas de yogurt griego. 
• Orégano 
• Pimentón dulce. 
• Palitos de madera (para brocheta)

Preparación:

1. Triturar todos los ingredientes para el marinado con una licuadora ( aceite de oliva, zumo de limón, yogurt griego, pimentón dulce, pimienta, sal y orégano).
2. Cortar el pollo en dados e introducirlos en un recipiente con el marinado. 
3. Dejar marinando en la nevera, idealmente, durante una noche.
4. Cortar las verduras (pimiento, tomate y cebolla) en dados. 
5. Preparar las brochetas intercalando un dado de verduras con uno de pollo. 
6. Cocinar las brochetas a la plancha o a la brasa. 
7. Servir sobre un pan tipo pita acompañado de tomate y papas fritas. 

Comiendo Suvlaki en Atenas, restaurante O Thanasis. https://goo.gl/maps/PyTzPX7r3XWhDjdx7

 

 

Tzatziki (crema de yogurt griego).

El tzatziki es una crema hecha a base de yogurt griego y pepino. Es una crema típica de Grecia, es refrescante y muy fácil de hacer. No solo me encanta el tzatziki por su delicioso sabor, también porque la probé en nuestra luna de miel en Grecia. Desde que la la comimos por primera vez en un pequeño restaurante ateniense, fue la base de nuestra dieta durante todo el viaje, ¡la comíamos a diario!. 

Ingredientes: 

• 300 g de pepino. 
• 800 g de yogurt griego (es muy importante que sea yogurt griego, cremoso, con al menos un 3.5% de grasa). 
• 15 g de ajo. 
• 3 cucharadas de aceite. 
• 2/3 de cucharadita de sal. 
• Una pizca de pimienta. 
• 1 cucharadita de vinagre (opcional). 

Preparación:

1. Pelar parcialmente el pepino y rallarlo. Después, hay que escurrir bien el agua del pepino. 
2. Cortar el ajo en trozos finos. Si tienes un mortero puedes machacarlo bien para extraer todo el sabor del ajo.
3. En un bol, mezclar todos los ingredientes (yogurt, pepino, ajo, aceite, sal, pimienta y vinagre). 
4. Ya tenemos nuestro tzatziki listo. Típicamente se come con pan tipo pita.  

Comiendo tzatziki con vistas al Acrópolis.

Comida Griega en casa. 

 

En es te fantástica blog encontrarás recetas tradicionales griegas: https://www.realgreekrecipes.com/tzatziki-recipe/ 

Bizcocho de calabaza

 Este bizcocho de calabaza es una receta que nunca falla y se prepara en la licuadora. Es un bizcocho con mucho carácter porque es bastante especiado. Se puede disfrutar solo, con café con leche o le puedes dar un plus añadiéndole crema de queso para una ocasión especial.

Ingredientes: 

• 300 g de calabaza (previamente pelada y cocida).
• 5 huevos.
• 200g de azúcar.
• 200 ml de aceite.
• Especias al gusto, yo añado:
• 1 cucharadita de canela. 
• 1 cucharadita jengibre.
• 1 cucharadita de anís.
• 1cucharadita de bicarbonato. 
• 1 cucharadita de levadura. 
• 150 g de avena 
• 150 g de harina. 

Preparación:

1. Pelamos la calabaza y la cocemos. La dejamos escurrir y separamos 300g de calabaza cocida. Puedes cocer más cantidad de calabaza, congelarla y así será más rápido preparar el bizcocho la próxima vez.
2. En la licuadora, licuar la calabaza, los huevos, el azúcar, el aceite, las especias, la levadura y la avena. 
3. Cuando tengas una mezcla homogénea, añadimos la harina y lo batimos a mano con una cuchara (pues con la harina la mezcla se hace muy pesada para la licuadora) 
4. Engrasamos y enharinamos un molde, introducimos la masa y decoramos con copos de avena. 
5. Horneamos a unos 170º con calor arriba y abajo durante 40-50 minutos (hasta que al introducir un palillo este salga limpio). 
6. Dejar enfriar y desmoldar. 
7. Disfrutar de este rico bizcocho. 

 

 

Pan de masa madre

 Esta receta tiene un ingrediente que quizá sea difícil de conseguir. Se puede hacer en casa, pero nunca lo he hecho. Si están interesados, ¡pídanme la masa madre que cuando pueda se las daré!

 Ingredientes: 

• 250 gr. de harina integral de trigo
• 250 gr de harina integral de centeno
• 1 cucharadita de sal
• Agua
• Masa madre
• Frutos secos al gusto

Preparación:

1. Ponemos en un bol la mitad de harina de trigo, unos 125 gr., y la mitad de la de centeno, otros 125 gr.
2. Añadimos agua poco a poco. Buscamos una consistencia no muy sólida, esta masa no se puede amasar. Pongo un gif de referencia para la consistencia:
   
   
3. Añadimos la masa madre y mezclamos.
4. Dejamos la masa reposar toda la noche (8-12 horas).
5. Al día siguiente añadimos el resto de las harinas: 125 de trigo y 125 de centeno.
6. Añadimos más agua y volvemos a mezclar. Buscamos la misma consistencia de antes.
7. Ahora cogemos un par de cucharadas de la masa y la ponemos en un tarro, llenando el tarro hasta la mitad de su capacidad. Este tarro será la masa madre que usaremos para nuestro próximo pan. Debe ser almacenado en la nevera.
8. Una vez reservado nuestro tarro de masa madre, le añadimos sal al pan.
9. Si queremos, ahora podemos añadirle frutos secos.
10. Mezclamos bien.
11. Ponemos la masa en un molde para el horno previamente untado en aceite (si es de oliva, mejor).
12. Dejamos la masa reposar de nuevo. El tiempo de reposo dependerá de la acidez que queramos en el pan. Por norma general, yo lo dejo hasta que el pan suba hasta el borde del molde (unas 6 horas). Si lo queremos poco ácido, con unas 3 horas bastará. No es necesario taparlo, aunque si hay bichos es mejor hacerlo con un paño.
13. Pasado el tiempo de reposo, ponemos el pan en un horno precalentado a 180º. El tiempo de horneado variará dependiendo del horno. Cuando lleve una hora en el horno, debemos pincharlo. Si el palo sale seco, entonces está listo; si no, lo dejamos más tiempo hasta que salga seco o casi seco.
14. Desmoldamos el pan al sacarlo del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

La masa madre no es sino un cultivo lleno de probióticos que ayudan a la salud intestinal. Hace la misma función que la levadura. Es cierto que el pan requiere muchas horas para estar listo, pero el tiempo de preparación es bastante corto. Además, no requiere amasado y con que ensucies un solo bolo será suficiente.

Es necesario recordar que la masa madre debe separarse sin sal ni frutos secos, sino se dañará.

¡Importante! La masa madre está viva, por lo que hay que alimentarla. Si haces pan una vez a la semana, entonces no habrá problema pero, si no lo haces debes alimentar la masa madre. ¿Cómo? Muy fácil: añádele una o dos cucharaditas de harina (integral de trigo y centeno) y mézclala. Repite el proceso una vez a la semana cada vez que no hagas pan.

Crema de puerros de Marisol

 Esta receta es un clásico de nuestras reuniones familiares, ¡y es increíblemente fácil de hacer!

 Ingredientes: 

• 200 gr. de bacon en taquitos
• 200 gr. de puerro
• 200 ml. de nata
• 150 gramos de queso gouda viejo tipo Old Master (si compran el del Mercadona, pongan un poco menos ya que es bastante salado)
• Un chorro de agua

Preparación:

1. Si el bacon no vino picado, lo picamos bien chiquitito. Después lo ponemos en una sartén hasta que suelte la grasa y se dore. Normalmente no será necesario poner aceite.
2. Picamos el puerro bien chiquitito.
3. Cuando el bacon esté algo dorado y haya soltado la grasa, le ponemos el puerro y un poco de agua. El agua sirve para que el puerro no quede tan duro.
4. Cuando se haya evaporado el agua añadimos la nata y el queso y mezclamos hasta que la nata hierva y el queso se derrita.
5. Dejamos enfriar la salsa.

Si prefieres que la crema no tenga trocitos, puedes triturarla cuando ya esté lista. La crema dura varios días en la nevera. Además de con pan, le queda bien a las hamburguesas o simplemente como salsa para pasta.

Salsa tipo Big Mac

 Ingredientes: 

• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 de ketchup
• 1 de mostaza
• 1 de ajo en polvo
• 1 de cebolla en polvo o frita
• 1 pepinillo 
• 1/2 cucharada de azúcar 
• 1 de vinagre de vino blanco

Preparación:

1. Mezclamos bien primero las tres salsas: mostaza, ketchup y mayonesa.
2. Añadimos el azúcar, el ajo en polvo y el vinagre.
3. Añadimos la cebolla frita y los pepinillos picados bien pequeñitos.

La salsa dura varios días en la nevera y le queda bien prácticamente a todo.

Bizcocho de chocolate

Esta receta es un versionado de esta tarta publicada en el blog.

Ingredientes: 

• 170 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura
• 360 ml de leche
• 20 ml de aceite
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de coco en polvo o rallado
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Mezclamos primero todos los ingredientes líquidos: los huevos, la leche, el aceite y la vainilla.
2. Añadimos a la mezcla los ingredientes secos: el cacao, la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, el coco y la sal.
3. Mezclamos bien hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos.
4. Horneamos a 170ªC durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en nuestro bizcocho, este salga limpio. 

Con esta misma receta también se pueden hacer unas deliciosas magdalenas. ¡Pruébalas!

Tarta de queso de Marisol

Ingredientes: 

• 6 huevos
• 300 gramos de azúcar
• 900 gramos de queso (2 paquetes de philadelphia y uno de mascarpone)
• 525 mililitros de nata para montar
• 2 cucharadas grandes de harina
• 2 cucharaditas de cuajada
• 1 sobre de levadura royal

Preparación:

1. Separar las claras de las yemas. 
2. Llevar las claras a punto de nieve y añadirles el azúcar.
3. Añadir el resto de ingredientes a la mezcla poco a poco, incluyendo las yemas apartadas previamente.
4. Poner la mezcla en un molde al que previamente se le haya puesto papel de horno humedecido en agua.
5. Hornear durante 50 minutos a 200ºC arriba y abajo.

Para comerla se debe esperar a que esté fría o atemperada. Además, es mejor acompañarla con mermelada.

Tronco de marisco

Esta receta es ideal para cualquier cena con invitados, pero nosotros solo la preparamos para navidad, así tiene un encanto especial. Lo ideal es prepara la masa tu mismo porque así quedará mucho más sabroso, pero si no tienes tiempo puedes comprar una lámina de bizcocho ya preparada.

Ingredientes: 

Bizcocho:

• 160 g de harina.
• 6 huevos.
• 100 g azúcar.
• 1 pizca de sal.

Relleno:

• Media lechuga mediana picada en trozos muy pequeños.
  
• 300 g de palitos de cangrejo.
• 300g de langostinos o gambas.
• 4 huevos duros.
• Salsa

Salsa:

• El zumo de 2 naranjas.
  
• Un chorrito de coñac, ron u otro licor similar.
• 400 gr de mayonesa.
• Ketchup al gusto.

Preparación:

Bizcocho:

1. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Recordemos que el bizcocho no lleva impulsores como levadura o bicarbonato por eso necesitamos espumar bien las claras para conseguir un bizcocho esponjoso.
2. Añadimos la mitad de la azúcar (50 g) y batimos.
3. En un bol aparte batimos las yemas y añadimos el resto de azúcar (50 g). Seguimos batiendo durante 5 minutos hasta que blanqueen y se pongan cremosas.
4. A continuación agregamos a las claras y las mezclamos con las yemas poco a poco. Añadimos la sal.
5. Con un colador tamizamos la harina. Integramos la harina con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes. 
6. Una vez lista, pasaremos la mezcla a una bandeja de horno, pero antes cubrimos la bandeja con papel para hornear y nos aseguramos de ajustar bien el papel a los bordes de la bandeja.
7. Cuando tengamos toda la masa en la bandeja, igualamos un poquito la superficie con la espátula y la llevamos al horno precalentado a 170 ºC.
8. Horneamos hasta que este dorado (unos 15 minutos). Luego lo sacamos de lhorno y lo dejamos reposar durante unos 10 minuto.
9. Después desmoldamos el bizcocho y lo enrollamos con papel de horno y dejamos que se enfrie. Así luego podremos formar nuestro brazo de gitano más fácilmente y sin que se rompa. 

Relleno-Montaje:

1. Preparamos la salsa rosada mezclando todos los ingredientes. 
2. Separamos medio vaso de zumo con un chorro de licor que usaremos para mojar el bizcocho.
3. Apartamos unas cuantas gambas o langostinos y la yema de un huevo para decorar.
4. Cortamos el resto de ingredientes (lechuga, gambas o langostinos, palitos de cangrejo, huevos duros) en trozos pequeños y los jutnamos todos.
5. Añadimos la mitad de la salsa rosada.
6. Extendemos el bizcocho, lo mojamos con la mezcla de zumo de naranja y licor. Le ponemos encima el relleno y enrollamos cuidadosamente.
7. Lo pasamos a un plato donde lo vayamos a servir. Podemos poner servilletas por el borde del tronco y lo cubrimos con el resto de la salsa rosada. Retiramos las servilletas y lo dejamos enfriar, preferiblemente al menos una noche en la nevera.
8. Cuando lo vayamos a servir adornamos con una yema de huevo triturada y las gambas/langostinos.

Hallacas

Aquí va otra receta navideña que no necesita presentación. Hay miles de recetas de hallacas, y la mejor receta es la tuya, esa que preparas con tu familia. Esta es la receta de nuestra familia, hallacas venezolanas con un toque canario  (;

Ingredientes:  (con ello hicimos unas 45 hallacas y 50 bollitos). 

Guiso:

• 1.5 Kg de carne de vaca (picada en daditos pequeños).
• 1.5 Kg de carne de cerdo (picada en daditos pequeños).
• 1 pollo amarillo de buena calidad o gallina: en el guiso usaremos la piel y trozos pequeños de carne.
• 250g de bacon o tocino.
• 250g de jamón cocido.
• ½ kg de cebolla.
• 1 cabeza de ajo grande.
• 1 pimentón rojo grande.
• 1 pimentón verde pequeño.
• 1 puerro grande o dos pequeños.
• 1 Apio (apio España o cerely)
• 1 manojo pequeño de perejil.
• 1 manojo pequeño de cilantro.
• 1 cubito maggic.
• Acetite de oliva (en total hará falta como 1L).
• 100-150 g de alcaparras.
• 100-150 g de pasas.
• 2 cucharadas de orégano.
• 2 cucharadas de comino.
• 2 cucharadas de mojo.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• Sal al gusto

Caldo: 

• Agua.
• Aceite.
• 1 pollo amarillo de buena calidad o gallina.
• Sal al gusto.
• 2 cubitos maggic.
• 1 cucharada de cilantro.
• 1 cucharadita de colorante.

Adornos:

• Pollo en tiritas: el que no hemos puesto en el guiso.
• Pimiento rojo en tiritas.
• Cebolla en tiritas.
• Aceitunas verdes si hueso.
• Pasas.
• 1 frasco grande Encurtidos variados.

Montaje:

• Hojas de plátano: limpias y cortadas en 30x40 cm.
• Hilo pábilo: cortada en trozos de 1 m.

Masa:

• 3 kg de harina de arepa.
• Onoto hasta conseguir (si no se consigue, se puede usar azafrán)

Preparación:

Caldo:

2. Poner a hervir el agua, una vez haya hervido añadir el pollo amarillo. 
3. Después añadir una cucharada de cebolla y ajo del sofrito del guiso (o cebolla y ajo a parte). Añadir el cubitomaggic, y el cilantro dejar hervir.
4. Cuando esté cocinado el pollo, lo sacamos del caldo, separamos la piel, la carne y los huesos.
5. Los trozos grandes de carne los apartamos para los adornos. Los trozos pequeños de carne que consigamos al limpiar los huesos y la piel lo trituramos y lo añadimos al guiso después de la carne.
6. Los trozos grandes de pollo los dejamos enfriar y los desmenuzamos.

Guiso:

2. Picamos en trozos muy pequeños todas las verduras (nos podemos ayudar con una
3. trituradora).
4. Sofreimos la cebolla con el ajo (una vez esté sofrito le pasamos un chucharón al caldo).
5. Después vamos añadiendo el resto de las verduras (pimiento, puerro, apio, cilantro, perejil).
6. Añadimos un cubo maggic y caldo. Después aliñamos las carnes de vaca y de cerdo, el bacon, el jamón con orégano, pimentón dulce, comino, el mojo y la sal. 
7. Después sofreímos la carne y posteriormente la añadimos al guiso. Removemos bien, comprobamos el punto de sal y añadimos más caldo. 
8. Después dejamos cocinar hasta que se reduzca (se quede sin líquido sin llegar a pegarse o quemarse). 
9. Lo ideal es dejarlo reposar una vez listo unas horas (por ejemplo hasta el día siguiente).

Masa:

1. Cocinamos aceite y onoto y lo colamos. El aceite rojo que obtengamos lo vamos a usar para la masa y para las hojas de plátano al monar las hallacas.
2. Preparamos tandas de 1 Kg de harina de arepa. Para ello mezclamos la harina con un abundante chorro de aceite rojo y agua. 
3. Debemos amasar y añadir agua hasta obtener una masa más blanda que la que usaríamos para hacer arepas.
4. Hacer unas 20 bolitas de esta masa.
5. Repetiremos el proceso 3 veces. 

Montaje:

1. Colocamos en la mesa todos los ingredientes del relleno por separado.
2. Cogemos una hoja de plátano, la colocamos con los nervios hacia abajo y nos quedamos con la cara lisa. Untamos con ayuda de una servilleta el aceite con onoto que habíamos preparado previamente.
3. Estendemos una bola de harina hasta obtener una capa fina.
4. Vamos rellenando con cada uno de los ingredientes: una cucharada generosa de guiso, dos tiritas de pollo, 2 aceitunas, 4 pasas, 2 tiritas de cebolla, 2 tiritas de pimentón y un par de encurtidos.
5. Con cuidado doblamos la hallaca, ponemos otra hoja para portegerla y la amarramos.
6. Cuando estén todas listas las cocinamos 30 hora en un caldero con agua. Después se pueden consumir o congelarlas.
7. Cuando hayamos hecho las hallacas que queremos, picamos en trozos pequeños todos los ingredientes sobrantes, los mezclamos en un bol grande todos juntos con la masa, y obtenemos la masa de los bollitos.
8. Hacemos bollitos de pequeño tamaño, los colocamos en la hoja de plátano, los envolvemos y los cerramos. Los cocinamos al igual que las hallacas. 

Pan de Jamón

Este clásico navideño no necesita presentación, así que ahí va la receta. 

Ingredientes:  

Masa:  para 5 panes (bolas de 400 g de masa). 

• 1Kg de harina.
• 1/2 vaso de leche.
• 100 g de azúcar.
• 40-50 g de sal.
• 500 ml de agua.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 7-10 g de levadura fresca.
• El ingrediente secreto de cada familia (el nuestro es:  ¡un secreto!).

Relleno: para cada pan.

• 400 g de jamón.
• 150 g de bacon.
• Un puñado de pasas.
• 7 aceitunas.
• +/- 2 alcaparras.
• (1 bola de masa de 400 g.) .

 

Preparación:

Masa:

1. En un bol añadir la mantequilla, la levadura y el agua y batir (con las varillas de amasado de la batidora eléctrica o a mano).
2. Añadir 1/2 Kg de harina y batir. 
3. Añadir el azúcar, la sal, la leche y el ingrediente secreto y batir.
4. Posteriormente añadir el otro 1/2 Kg de harina y batir.
5. Amadar con las manos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos (podemos untarnos las manos con harina para evitarlo). Añadir más agua o harina si es necesario.

Montaje:

1. Hacer 5 bolas de 400 g cada una.
2. Estirar cada bola hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 30*40 cm.
3. Colocar jamón en los 2/3 superiores de la masa, sin olvidar las esquinas.
4. Poner en vertical las lonchas de bacon separadas entre sí.
5. En el extremo superior colocar las aceitunas y las alcaparas.
6. Añadir las pasas, encima del jamóm.
7. Con mucho cuidado ir cerrando el pan de arriba a abajo, apretando el cilindro y estirando de nuevo el fragmento de masa libre para conseguir que le de una vuelta completa al pan, con esa misma masa podemos hacer algún tipo de adorno al pan.
8. Dejar crecer y colocar una mezcla de huevo y agua por encima para que dore.
9.  Hornear unos 30 minutos a temperatura media.

Paledonias

Las paledonias o catalinas son unos dulces hechos a base de harina y papelón típicos de algunas zonas de Venezuela. Se puede comer como desayuno, merienda o postre y están deliciosas acompañadas con café. Hacerlas lleva algo de trabajo, pero merece la pena el esfuerzo. 

Ingredientes: 

• 1.3 Kg de harina.
• 2.5 vasos de agua. 
• 1 kg de panela o papelón. 
• 4 huevos.
• 4 cucharaditas de levadura.
• 3 cucharaditas de bicarbonato.
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón.
• Clavo.
• Canela en rama.

Preparación:

1. Calentar el agua  con el papelón, la canela en rama y un puñado de clavos. Dejar hervir hasta obtener un almibar de consistencia espesa y dejar enfriar.
2. Batir el almibar con los huevos, la margarina y el aceite. 
3. Jntar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. Añadir esto a la mezcla líquida poco a poco.
4. Batir bien y agregar la vainilla y la ralladura de limón.
5. Batir hasta conseguir una masa homogénea, podemos añadir harina hasta conseguir la consistencia deseada.
6. Untarnos las manos con aceite para que no se nos pegue la masa a las manos y hacer bolitas.
7. Colocarlas sobre un papel de horno y hornear en un horno precalentado a 170ºC durante 30-45 minutos. 
8. Dejar enfriar y disfrutar de las ricas paledonias. 

 

 

Pan brioche para hamburguesas

 

Ingredientes (para 6 panes grandes):  

• 463 gramos de harina.
• 31 gramos de azúcar.
• 14 gramos de levadura panadera.
• 2 huevos.
• 40 gramos de mantequilla derretida.
• 180 ml de agua al tiempo.
• 40 ml de leche.
• Semillas de sésamo al gusto (opcional).

Preparación:

1. Primero debemos juntar todos los ingredientes secos en un bol: la harina, el azúcar, y la levadura; y los mezclamos.
2. Añadimos los ingredientes líquidos: la mantequilla, el agua, la leche y uno de los huevos.
3. Mezclamos con la batidora usando las varillas para pan durante unos 5 minutos, hasta que todo esté bien unificado. También podemos amasar a mano durante unos 20 minutos o hasta que esté homogéneo y elástico. Esta masa debe quedar algo pegajosa, pero debe ser manejable.
4. Una vez tengamos la masa, lo pasamos a un bol limpio untado de aceite para que no se pegue, lo tapamos con un paño o con film de plástico y la dejamos reposar. El tiempo de reposo depende de la temperatura ambiente en la que lo estemos haciendo, la masa debe reposar hasta que duplique su tamaño. Como anécdota, cuando yo los hice hacían 35°C y ¡duplicó su tamaño en media hora! Con una temperatura rondando los 25°C, tardará unas dos horas.
5. Una vez la masa haya fermentado, la dividiremos en seis porciones (para panes grandes) o en ocho (para panes pequeños). Debemos intentar que las porciones tengan tamaños parecidos.
6. A continuación, usando nuestras manos, le damos una forma redonda a los panes y los ponemos en la bandeja del horno donde los hornearemos. Recuerda poner papel de horno o aceite en la bandeja para que no se te peguen. Deja una separación considerable entre pan y pan, ya que crecerán de nuevo.
   
   
   
7. Una vez tengamos los panes con su forma en la bandeja, los tapamos y los dejamos reposar de nuevo. Con una hora debe bastar, aunque si hace mucho calor con menos tiempo será suficiente.
8. Cuando hayan crecido, debemos usar un huevo para pintarlos. Además, es recomendable poner las semillas de sésamo encima para que sean más sabrosos.
9. Con el horno precalentado a 250°C, ponemos los panes en el horno por 20 minutos. Es recomendable usar el ventilador del horno, aunque sí tú horno no lo tiene tampoco pasa nada.
10. Pasados los 20 minutos, pinchamos uno para asegurarnos de que se cocinaron por dentro y, en caso de que si, los sacamos. Es importante dejarlos enfriar sobre una rejilla. Estos panes se consumen fríos, así que déjalos enfriar por bastante tiempo. Notarás que conforme pasa el tiempo la concha del pan se ablandará.

Estos panes también pueden ser congelados. Para hacerlo tienes dos opciones: cocinarlos 10 minutos, congelarlos y, cuando los vayas a comer, hornear otros 10 minutos; o cocinarlos totalmente (20 minutos) y congelarlos después. Si haces esto último, déjalos descongelar antes de comerlos y ya.

Cuando los vayas a comer, pásalos por la plancha para tostarlos un poco. ¡Te encantarán!